银耳为什么越放越黄,银耳发黄是什么原因影响使用吗( 二 ) _「知识分享」

参考资料来源：人民网-银耳护肝护心银耳的五种超级营养功效

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3、银耳放久变黄还能吃吗变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成,一旦变质,就万万吃不得。因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌,目前尚无有效药治疗,因此必须注意识别。吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。
银耳的本色应该是普通的白色,根部淡黄,味道表现为无味或略带土腥味。优质银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑杂质,朵形圆整,大而美观。
扩展资料：
医用价值
银耳是一种极其名贵的营养滋补佳品，历代皇家贵族均把银耳看作延年益寿之品。现代医学证明，银耳主要的药理有效成分是多糖，银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占其干重 60%~70%，同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用。
并且银耳多糖对呼吸系统、中枢神经系统、血液循环系统以及心、肝、肾等都没有毒性，对小鼠的生殖能力和幼仔的成活率也没有影响，同时未见其引起小鼠急性和慢性中毒，无致突变、致畸和致癌作用，属于无毒害物质。
营养价值
银耳所含化学成分较为复杂，初步分析证明，银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类。
银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸。
参考资料来源：百度百科-银耳
银耳本来就是微黄的，要是银耳在烘制过程中添加了硫磺就会变的很白，过不久硫磺蒸发了就会变黄了，吃加了硫磺的银耳会．．．．．要买微黄的银耳，（味道不刺鼻的）．
如果没有过保质期,就没事.
吃之前用水煮煮.然后再用冷水浸一下.凉拌,热炒都可以

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4、银耳变质是什么样子干银耳为什么越放越黄1银耳变质是什么样子看外观
新鲜银耳耳花比较大，并且肉质比较饱满肥厚，蒂头处不会有黑斑或者是杂质现象。但如果是变质银耳的话，银耳会变得干瘪，并且肉质会瘦小稀松，银耳上还会有发黑、发暗的斑点，同时还会有一些杂质。
闻气味
新鲜的银耳闻起来不会有什么味道，最多只会有一股淡淡的清香，但如果银耳变质了的话，闻起来就会有一股刺鼻的异味，这样的银耳就不建议再继续食用。