鸡煲怎么做,鸡煲怎样做？( 五 ) _「知识分享」

加入青、红辣椒，蒜，翻炒几下，即可出锅
香辣鸡的配料：是指生产和使用中不列入食品添加剂管理，其相对用量较大，常用百分数表示的构成食品的添加剂。更多..配料
主料：鸡 400克
辅料：红辣椒 75克辣椒(青、尖) 75克冬笋 15克香菇（鲜） 25克
调料，包括咸味、甜味、酸味、辣味和鲜味调料。如，咸味调料包括：酱油、食盐、酱；鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油等。更多..调料：盐 2克味精是一种广泛应用的调味品,其摄人体内后可分解成谷氨酸、酪氨酸,对人体健康有益。更多..味精 3克大葱 15克酱油 25克姜 5克料酒 5克香油 10克植物油 60克
制作工艺
1. 将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，剁成1厘米宽、5厘米长的条；
2. 青红辣椒洗净，去蒂、籽，切成宽0.5厘米长的条；
3. 冬笋洗净，切成柳叶片；
4. 冬菇洗净，撕成窄长条；
5. 将剁好的鸡加适量酱油抓匀，用九成热油炸至深红色，捞出沥油；
6.锅内留底油25克烧热，用葱花、姜丝爆锅，加料酒、酱油、盐、清汤（75毫升）、鸡条，煨烧至九成熟时加青红辣椒和、冬笋片、冬菇条炒熟，放味精、香油翻炒均匀，稍后即可出锅。
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清补凉鸡煲的做法
原料：“清补凉”（百合、芡实、苡仁共50克，淮山、莲子、党参、沙参共80克，枸杞、玉竹共20克）共150克，家鸡一只约1000克，排骨250克。
调料：盐适量。
1.鸡宰杀干净后焯水待用，排骨焯水待用，“清补凉”洗净。
2.煲中水烧开后，将所有原料一同放入，猛火烧开后转文火煲2~3个小时。
3.放盐调好味后，稍煮即可关火。
参考：http://baike.baidu.com/view/492846.htm
田螺鸡煲做法
材料:鸡,田螺,春笋,芹菜,莴苣,胡萝卜
做法:1.田螺买回来用水养两天，让田螺吐净泥沙，（在水里滴两滴油会吐得快一点），烧前刷干净，再用钳子把尾部剪掉.
2.春笋用淡盐水烧开,去涩味.
3. 先将葱姜,辣椒,蒜头煸香,然后把鸡块放入油锅煸炒,再倒入田螺一起炒(最好分开炒,偶偷懒了.嘿嘿)加料酒,酱油,八角,五香粉,辣椒粉,蚝油,盐,糖,一小碗水大火烧开,为了入味,偶把它们移到高压锅里压了10分钟.
4.再加入素菜翻匀烧个7分钟左右,稍稍收汤后装入瓷煲即可.
这里有图：http://www.tvtour.com.cn/dms/city.php?act=e4&id=257
附：螺的营养价值很高。据分析，每百克螺肉含蛋白质18.2克，脂肪0.6克，还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分。其中钙的含量特别高。田螺又是一种药用动物。据记载，田螺肉味甘、性寒，具有清热、明目、利尿、通淋等功效。《本草纲目》说“田螺利湿清热，止渴醒酒，利大小便；治脚气、黄疸。”民间根据田螺有“清湿热、利小便”等之作用，常应用于治疗小便不畅、黄疸、中耳炎、痔疮等症。但因田螺为性寒之物，故有脾胃虚寒之人不应多吃。