冰箱里食物怎么放才保证保鲜,冰箱怎样保鲜食物更健康？( 三 ) _「知识分享」

最重要的是，一旦食材保存不当，不仅会导致食物走味、营养流失，更会造成细菌、微生物大量滋生。倘若，不慎吃下肚，轻则可能导致肠胃炎上身，出现腹泻、肠胃等不适；严重甚至可能引发食物中毒，且除了上述症状外，更会酿成腹绞痛、发烧、脱水、休克、死亡等反应，不可不慎！
食材保鲜隔绝氧气很重要
想要食材顺利保鲜，除了透过低温来抑制微生物、细菌生长外，杜绝氧气的供给也是相当重要的关键！事实上，一般日常生活常见霉菌、大肠杆菌等易造成食物变质、误食恐引发肠胃道不适的细菌，必须在氧气充分的环境下才能存活。
因此，若希望延长食物保存期限，避免其变质，除了常见的夹链袋密封、保鲜盒密封方式外，利用微生物、细菌的特性，以真空机密封，来降低、排除氧气，避免上述细菌「作怪」，才是做到真正抗菌、延长食物保鲜期的方式。
食物保存怎做？实验：真空密封降大肠杆菌滋生速度
为深入了解不同保存方式、真空与否和食物保鲜度间的关系，中国医药大学杨蕙婷教授实验室，特别以一般居家常见的夹链袋密封、保鲜盒密封、真空密封等保存方式进行大肠杆菌群、大肠杆菌及大肠杆菌群及总生菌数检测。
实验方式为将出自同一包装、等量的里肌肉片，分别以真空密封、保鲜盒密封以及夹链袋密封后，置于4°C冰箱储存7天。储存期间取第0、3、7天的肉片检测大肠杆菌群、大肠杆菌及大肠杆菌群及总生菌数。
结果发现，在实验第3天前，不论是以夹链袋、保鲜盒，还是真空密封保存的里肌肉片，在大肠杆菌群、大肠杆菌、大肠杆菌群与总生菌数数据上，差异并不算大。
直到第7天，三者间才有显著的变化，其中，单纯以保鲜盒保存的里肌肉片，大肠杆菌数更是以倍数增加，甚至超过实验室所设定的最高质15000菌数。由此，可知若食材3天内便会使（食）用完毕，单纯以保鲜盒保存并无大碍。但若希望保存长达3天以上，则建议为避免食物变质、风味流失，还是使用真空机将多余氧气抽出，再冷藏较有保障。
冰箱摆放有学问
最后，要提醒的是，要避免食物走味、营养流失，除了在保存技术下功夫外，在冷藏食材时，更应谨记不同食材各自分装、保存的原则，才不会导致风味受到干扰，以及彼此间的细菌、微生物交互感染的情况发生。
且应尽可能在摆放食材时，让彼此间留有适度的空隙，让冰箱冷风能顺畅流通，以避免影响冰箱冷藏柜的4℃恒温，进而影响其他存放于冰箱中食物的风味及质量。