花青素与原花青素的区别,花青素和原花青素的作用有什么区别？谢谢(11) _「知识分享」

3.在食品中的应用
随着科技的发展, 人们对食品添加剂的安全性越来越重视, 天然添加剂的开发利用已成为添加剂发展使用的总趋势。花青素在食品中不但可作为营养强化剂, 而且还可作为食品防腐剂代替苯甲酸等合成防腐剂, 并且可作为食品着色剂应用于平常饮料和食品, 符合人们对食品添加剂天然、安全、健康的总要求。
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前花青素_百度百科
原花青素_百度百科
花青素、前花青素、原花青素都是广泛存在于植物中的水溶性天然色素，三者主要的区别如下：
一、性质不同
1、花青素：花青素为植物二级代谢产物，是一种水溶性色素，属类黄酮化合物。
2、前花青素：前花青素（PCA）是生物类黄酮的一族，多酚类的一种。
3、原花青素：原花青素（葡萄籽提取物）是一种新型高效抗氧化剂。
二、特点不同
1、花青素：可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。
2、前花青素：前花青素是无毒、水溶性，且具很强的抗氧化性质。
3、原花青素：是目前为止所发现的最强效的自由基清除剂，具有非常强的体内活性，保护脂质不发生过氧化损伤。
三、作用不同
1、花青素：花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比VE高50 倍，比VC高20 倍。
2、前花青素：迄今为止最高效的抗氧化除自由基剂。
3、原花青素：具有强抗氧化、消除自由基的作用，可有效消除超氧阴离子自由基和羟基自由基，也参与磷酸、花生四烯酸的代谢和蛋白质磷酸化，保护脂质不发生过氧化损伤；是强有力的金属螯合剂。
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原花青素广泛存在于植物中，是一大类多酚类化合物的总称。是目前为止所发现的最强效的自由基清除剂，具有非常强的体内活性。实验证明，原花青素的抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍。并吸收迅速完全，口服20分钟即可达到最高血液浓度，代谢半衰期达7小时之久。具有延缓衰老和增强人体免疫力的作用。用于食物增补剂，健康食品和化妆品等。原花青素是由不同数量的儿茶素或表儿茶素结合而成。最简单的原花青素是儿茶素或表儿茶素或儿茶素与表儿茶素形成的二聚体，此外还有三聚体、四聚体等直至十聚体。按聚合度的大?。ǔ＝咚木厶宄莆途厶?nbsp;，将五聚体以上的称为高聚体。
花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoid pathway)和类黄酮生合成途径(flavonoids biosynthetic pathway)生成。影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004) 。常见於花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。花青素属於酚类化合物中的类黄酮类(flavonoids) 。基本结构包含二个苯环，并由一3碳的单位连结(C6-C3-C6) 。花青素经由苯基丙酸路径和类黄酮生合成途径生成，由许多酵素调控催化。以天竺葵色素(pelargonidin)、矢车菊素(cyanidin)、花翠素(delphinidin)、芍药花苷配基(peonidin)、矮牵牛苷配基 (petunidin)及锦葵色素(malvidin)六种非配醣体(aglycone)为主。花青素因所带羟基数(-OH)、甲基化(methylation)、醣基化(glycosylation)数目、醣种类和连接位置等因素而呈现不同颜色 (范和邱, 1998) 。颜色的表现因生化环境条件的改变，如受花青素浓度、共色作用、液胞中pH??的影响 (Clifford, 2000) 。