鲅鱼有刺吗,鲅鱼水饺的鱼怎么去刺

1、鲅鱼水饺的鱼怎么去刺材料：鲅鱼
工具：菜刀、钢勺
操作步骤：
1、将新鲜鲅鱼收拾好内脏，清洗干净。
2、切下鱼头鱼尾，用菜刀从肚皮处切开，洞着中间的脊骨，片下两边的肉片。
3、用钢勺子把大片鱼肉上的肉一点一点刮下来的。
4、全部刮干净后，只剩下顺间的鱼肉和鱼皮，小刺在刮的过程中也去除干净了。
5、将去了鱼刺的肉装入碗中，加入其它调料，和成馅即可包鲅鱼水饺了。
首先要清楚鲅鱼的鱼刺生长规律！
鲅鱼中间有一排主刺，然后鱼背上有一排鳍刺，鱼腹腔也有刺，鱼下鳍也有刺。简单地说，鲅鱼凡是长鱼鳍的地方都有刺，因此应用专用刀（柳叶刀）首先延鱼脊背处剖入，顺中间的主刺平滑走刀，将鲅鱼一破两片，然后将鱼脊背处的鱼刺、腹腔内的鱼刺、鱼下鳍的鱼刺全部切掉。这样可以做到完全没有鱼刺。
必须要先熟悉鲅鱼的长鱼刺的地方，然后就可以很简单的去除掉全部鱼刺，去刺手法跟水煮鱼的草鱼取肉步骤完全相同。有机会可以请教一下切墩的师傅。
如果实在搞不懂，还不放心。有两种方法可以过滤一下鱼刺。
1、取好鱼肉以后用刀刃适当斩碎，然后在案板上铺上干净的纱布，把斩碎的鱼肉放在纱布上，用刀背轻轻砸击鱼肉。均匀的砸2遍。然后把鱼肉轻轻地拿走，鱼刺就会全部粘在纱布上。
2、将斩成鱼蓉的鲅鱼肉过两次簸箩，鱼刺也会被过滤出来。但是这些方法都不如直接取肉时剔除全部的鱼刺来得方便。
如果是饭店做鲅鱼水饺，那么一定要选择大的鲅鱼取肉，越大的鲅鱼越出料，越容易去刺。越小的越不容易去刺，反而浪费的鱼肉还会更多一些。
饭店鲅鱼水饺一般一斤在68元左右，成本在15-20元一斤吧！鲅鱼价格一年四季波动不大，以目前的物价趋势， 68元一斤是能保证销售利润的。而且鲅鱼的锅贴是很不错的，味道要比水饺更好。此外不能单纯的使用鲅鱼肉，必须混合剁碎的猪板油，味道会更香甜。纯鲅鱼肉吃起来又硬又柴。
1）从鱼的背脊处开始片，然后再片另一面，2）当取下两片大肉后，将鱼皮面朝下，将鱼肚子部位没有剔净鱼刺的地方，再片掉；3）再将鱼肉的皮面朝下，从尾部割一刀（不要断），拽住尾部慢慢剔下鱼皮即可。

文章插图
2、鲅鱼有毒吗、鲐鲅鱼有没有毒鲅鱼的血十分有毒副作用，很多人吃后会出现过敏症状，因此在服用这类鱼时，一定要将其内脏器官及鱼血除去干净即可安全性应用