辣椒的辣度单位是什么,最辣的辣椒辣度是多少及辣度单位是什么？( 三 ) _「知识分享」

卫生单位态度保留
对于标示问题，食品卫生处态度较为保留。主管官员强调，依据食品卫生管理法的规定，对于有涉及食品安全疑虑部分，才会要求业者产品标示，否则像辣椒酱属于调味食品，辣度轻重无关产品安全，原则上没有必要予以规范。
再说，技术上也有困难，他不认为衡量辣度可以将标准统一化。何况，每个人对辣度接受程度并不一样，即使标示出多少辣度，消费者又怎能认知到实际辣到什么地步？它不像酒类酒精度标示，能够马上让消费者明白酒精浓度。
不过，部分辣椒调味品业者却有不同看法。一位业者指出，对不喝酒或初饮者而言，酒精度多寡一样没什么概念，接触久了培养喝酒前先看标示的习惯之后，自然能感觉到酒精度标示的意义。如果辣椒酱甚至辣味食品都能标示辣度，对消费者应该有积极的意义。实施初期，消费者的确不太可能了解辣度单位所代表的意义，但辣度标示并不一定要采标示辣度单位元的方式，最起码可以用一支、二支、三支辣椒图案显示轻、中、重辛辣程度的等级。
一位在业界经营多年的陈姓业者指出，中国人是懂得吃的民族，可是却对调味极为重要的辣椒食品缺乏极为必要性的标示工作，令人非常汗颜。他指出，台湾生产辣椒食品业者几乎都是中小型工厂而且厂牌众多，因此，虽然国人辣椒酱消费量不低，但是却没有一个厂牌的辣椒酱进入市场前20名，自然也引不起业界对此项产品的重视。辣度标示是早应被重视的问题，不过必须业界、消费者及政府主管机关寻求共识与努力，才有可能推动起来。
品辣如品酒一舔分晓
虽然国际间已经有仪器可以测定辣椒的辣度，但国内辣椒育种人员认为，还是舌头尝最准，经验丰富的「品辣员」不靠仪器，舌头一舔，即可区分10种以上不同的辣度。
台湾多公认鸡心辣椒（朝天椒的一种）最辣，嘉义大学原住民生产力中心主任洪进雄表示，鸡心辣椒有「小金刚」之称，不仅麻辣火锅用得上，也是抽取辣椒素制作辣椒膏的重要素材，但因实在够辣，鲜食者少，主要供加工用途，例如作辣椒酱辣度不够时，业者有时会添加鸡心辣椒，提高辣度。
洪进雄指出，辣椒辣不辣，国内都是靠专业人员品尝测定，这些辣椒育种人员或辣椒酱业者累积多年品尝经验后，舌头一尝，辛辣程度立辨，分级精准；不过，农友种苗公司指出，品辣如同品酒，品尝不同辣椒后必须漱口，而且一天不能超过5根。
国内辣椒品种多由民间育种公司育成，例如农友种苗、生生种苗公司等，都推出自己的商用辣椒品种；农友种苗公司的辣椒品种有18个之多，其中，辣味强的15个品种中，「朱雀」是唯一的朝天椒，是辣劲最强者之一。