辣椒的辣度单位是什么,最辣的辣椒辣度是多少及辣度单位是什么？( 四 ) _「知识分享」

农友种苗测定辣度的人员还指出，辣椒辣不辣其实很难定位，除很会吃辣与完全不吃辣的人，对同一种辣椒感受会有差别外，同一品种辣椒的辣度也会因气候、温度、栽培管理方式等而有高低；种苗公司过去曾将育成品种送至亚洲蔬菜研究发展中心，打碎后以仪器测定其中辣度，唯育种人员感觉是「不太准」，与人的感官感受还是会有落差。
不过，每位育种人员、每家育种公司认定辣度的标准毕竟不同，他们也认为，为求客观，仪器测定辣度有其必要。
要评断生鲜辣椒辣不辣，可先闻一下辣椒是否呛鼻，愈呛通常愈辣，再来，切开辣椒看看中间的「辣线」厚薄，愈厚愈辣，最后就是尝了；「闻」、「看」、「尝」如果还无把握，就找人再尝，总会找出对辣度的共识。
农友种苗公司指出，辣度不是评量辣椒经济价值的唯一因素，辣度之外，包括果型漂不漂亮、产量高不高及抗病力强不强等，都是育种、上市必须纳入考虑的；够辣，但如卖相、产量等条件不佳，还是难以推广。
受人工采收成本贵、及国人对辣的接受度等因素影响，台湾鲜食辣椒的市场并不大，加工品或麻辣火锅部分业者指出，少数由国产辣椒供应，其余多由进口辣椒、甚至大陆走私辣椒供应。
有趣的是，尽管每人的辣接受度不同，辣椒素被认为有促进人体新陈代谢及减肥效果后，使辣椒产制品成为风糜日本等国的新兴减肥产品，也有研究指出，辣椒有减轻疼痛的作用，且因辣椒富含维生素C，能预防心血管疾病的发生。
有辣味舌不麻才不伤胃
辣椒酱含有辣椒素，适量摄取，具有维持胃黏膜健康功效；中医说法指它有促进发汗、通络筋骨效果；不过，摄取过量可能伤及黏膜，导致胃部、喉咙慢性发炎，甚至癌症。此外，辣椒酱含盐量高，心血管疾病、肾脏病等慢性病患摄取时，要注意不可过量。
书田诊所家庭医学科主任何一成表示，辣椒酱主成分为辣椒素，一旦过辣，超出人体负荷，即是过度刺激胃黏膜，易致胃炎。要判定辣椒是否过辣，可由主观感觉界定；何一成指出，如果吃下去有辣味，舌头不感麻木，文献指这种程度的辣不会伤胃，甚至可促进胃黏膜健康。
但吃下去后舌头、喉咙都麻了，就表示太辣，对胃黏膜太过刺激，可能导致胃炎、胃溃疡，甚至癌症，过辣也可能伤及喉部黏膜，使喉咙慢性发炎。
中医认为辣椒性属辛温，有促进发汗、代谢、通络的效果，至于辣椒酱，因保有主成分辣椒素，也有此属性。台北市立中医医院内科医师陈朝宗表示，辣椒性辛温，有胃溃疡、痔疮，及睡眠不足导致虚火旺、口干舌燥的民众不适合吃。至于虚寒型肠胃的体质的人，例如平常吃不多、消化功能较差、吃温热食物会比较舒服，比较适合多吃辣椒或辣椒酱。