蒸肉饼窍门,威鱼蒸肉饼怎么做？( 四 )

猪肉选好以后要用刀刃和刀背交替剁成肉泥，这样做出的蒸肉饼才会爽口弹牙、香嫩多汁，用料理机绞出的肉泥口感要逊色多了，这个步骤不能偷懒哦。

蒸肉饼怎么做又软又滑还多汁
1、蒸肉饼绝对不能只用纯瘦肉，肥瘦比例为肥三瘦七时口感最佳，最滑嫩。
2、纯手工剁出的肉泥才足够好吃，千万不要因为偷懒而改用料理机。
3、搅打肉泥或搅拌肉泥的时候，必须始终如一地朝着同一个方向，这样才能让肉泥上劲起胶，从而做出滑嫩弹牙的蒸肉饼，这和肉馅水饺的馅料需要加水是一样的道理。
4、在肉泥里添加少许淀粉，能让肉饼的口咸更嫩，但淀粉的用量一定要适可而止，加多了反而会发硬。
5、肉泥里面还可以加入咸菜丁、香菇丁或马蹄丁等配菜，味道更好。
6、在将肉泥装入容器之前，可以先用少许油抹一下，等肉饼蒸熟出锅时就不容易粘盘了。
7、把肉泥装入容器的时候不能大力压，轻轻地把表面抹平就行了，大力的压平会影响肉饼的鲜嫩程度。
8、蒸肉饼需要的时间与肉泥的厚度有关，厚度在2厘米左右时大约蒸15分钟就熟了。虽然肉饼越薄越容易蒸熟，但太薄的肉饼会影响口感，以2厘米左右的厚度为最好。

蒸肉饼水蛋
材料：猪肉150克(剁成小丁状)、鸡蛋1只、粟粉1/3茶匙、糖1/3茶匙、豉油1/4茶匙、盐1/4茶匙、水75毫升
做法
1、猪肉加入豉油、糖、盐，混合搅拌均匀后加入粟粉，再次搅拌均匀后腌15-20分钟。

2、把猪肉平均摊薄放于盘子里成肉饼状，水开后放进肉饼以隔水法中大火蒸8分钟。

3、鸡蛋加水搅拌均匀成蛋液，取出肉饼，把蛋液过筛后倒于肉饼上，再次用中大火蒸5-8分钟即可。
提示：
1、先蒸肉饼再加入蛋一起蒸，如果一开始就一起蒸，蛋的口感会太老。
2、鸡蛋和水按1：1.5 。

梅菜蒸肉饼
材料：猪肉300克(剁成小丁状)、梅菜1棵、糖1.5茶匙、豉油1茶匙、生粉1茶匙、水少许
做法
1、猪肉加入豉油、糖、生粉混合搅拌均匀，再一边加少许水一边搅拌至起胶，然后腌10分钟。

2、梅菜浸泡10分钟后用清水冲洗干净，挤干水分后切成粗粒状，再加入猪肉中混合搅拌均匀。
3、把肉饼材料均匀铺放于盘子里，水开后放进肉饼用隔水法大火蒸15分钟，取出撒上葱花即可。
提示：
1、梅菜使用前先浸泡和冲洗，可去掉沙泥和多余盐分，不过不能浸泡太久，避免咸鲜味流失。挤干后还可干锅炒香再拌猪肉，这样味道会更香。