面包出炉后为什么要震一下,烤戚风蛋糕出炉要震一下吗？

1、烤戚风蛋糕出炉要震一下吗?戚风蛋糕出炉要震吗
进炉前和出炉后都要震的，烤之前震动会把里面的气泡震出来，烤之后震动是为了快速排出模具内的热气，防止热气散热太慢导致蛋糕底部发粘或者凹陷，促进蛋糕能够快速脱模。所以，一般在戚风蛋糕看完后都会震几下，这都是为了让戚风蛋糕更好的脱模。
其实，最简单的办法就是在蛋糕模具里放入吸油纸，直接把蛋糕糊倒进去，烤好后直接把纸和蛋糕一起拿出来，这样就不用烤之后震动，或者如何思考脱模快的问题了。

这种油纸一定要比模具大一点，这样倒进里面的蛋糊才能够充分利用好它的空间，这种烤法只需进炉前震一震就可以了，很方便！
要；那是因为蛋糕经过烘烤升温膨胀而产生的气体。所以出炉后需要轻轻震动一下才不会出现塌陷的情况，另外又放了膨大剂（如：泡打粉等）的原因导致温度上升到一定的程度会产生CO2气体（行话俗称“排气”）。如做生日蛋糕用的戚风蛋糕出炉后就得倒置（面朝下）。烤面包时还要震得大力点。
戚风出炉是要震一下的，目的是为了让蛋糕内外气压平衡，避免内部因烘烤产生的气压过高，晾凉后收缩过度导致蛋糕塌陷，但是震荡过于用力也不行，因为刚出炉的蛋糕组织比较脆弱，过度用力震荡回导致蛋糕组织损坏导致塌陷
进炉前和出炉后都要震的，最好是垫着布来震，但是不能用力过猛，过度用力震荡回导致蛋糕组织损坏导致塌陷
烤威风蛋糕出炉需要震一下的，然后还要倒扣晾凉，一步也不能少。

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2、为什么面包烤出来的时候要震动一下简单的说，就是让它定型，不收腰，不收缩，震动使它内部高温气体膨胀后快速排除体外，内部能够很好的形成结构，
不然！面包会变形收缩的！

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3、面包土司收腰是怎么回事啊?【面包出炉后为什么要震一下,烤戚风蛋糕出炉要震一下吗？】面包吐司收腰的情况很多见，一般面包出炉之后都要把盘子用力震一下，为的就是让面包内的水蒸气散发出来。这样能保持面包出炉的形状，不会塌下去，吐司也是同样的道理。
一般模具上面都有标识用多大的面团，如果是面团小了，也有可能会缩腰。
【烘焙面包必不可少的三个小技巧】
1、烤到着色之后烤盘掉头。
2、烤到最后后几分钟降温闷。
3、面包出炉震一下。
面包材料：高筋面粉200克、老面60克、牛奶150克、干酵母1小匙、盐1/8小匙、糖30克、黑芝麻粉20克、橄榄油20克。