五花肉原来也有区别,买五花肉，要区分上五花和下五花，口感差别大，弄懂再买不被忽悠( 四 ) _「知识分享」

上五花”就是挨着肋排的那块肉，剔除了排骨之后，外层部分就是上五花肉了。这肉的特点是肥肉厚实，和瘦肉之间的夹层少，瘦肉的多少取决于剔骨师傅的水平。上五花肉炒出来的菜味道特别的香，都说好肉出在骨头边，上五花肉也是如此，用来做配菜，做饺子馅或者包子馅都特别的好吃。
下五花”是猪腹部的那一大块肉，这部分的肉是最多的，我们都知道现在饲养的猪都是非常肥的，这下五花肉是真正的肥瘦相间，肥肉与瘦肉之间的间距很均匀，有3层的也有5层的，口感不会太腻，一般用来做成各种菜品，家里做红烧肉的时候用它准没错。这两者相比来说，下五花比较差一些，也叫做奶脯肉，皮薄而皱，还没什么弹性，就像老年人的皮肤一样，缺乏营养，肥肉里带筋如棉花。只不过它没有上五花那么腻，适合用来做一些以五花为主的大菜，比如红烧肉、东坡肉等。
对于肉食主义者那么五花肉是很常见的一种食材，因为它肥瘦相间，口感相对来说会比较好，吃起来也就会非常不利，不仅这个样子，五花肉的做法也是比较多样化的，不管是红烧还是小炒都能够满足家庭的一个需求，而且猪肉的品种很多很多人往往也就不会选择。
五花肉是分为“上五花”和“下五花” ，那么有的地方又叫做硬五花肉和软五花肉，上五花肉最主要的就是猪肋排上面最大的特点也就是肥肉后耳朵跟瘦肉的夹层也就会比较少，但是口感过于油腻，不太适合炒菜，大家也就会用来包饺子或者是用饺子馅儿。
下五花肉也就是猪肚腩位置的那一块肉，虽然说看起来圆滚滚的像一个比较油腻的胖子，但是是有腹肌的，而且肚子上的肌肉还不少，这块下五花肉肉质非常的有弹性，吃起来口感就会偏硬，所以说这块肉才是真正的肥肉相间，特别适合进行做菜，特别是做五花肉。
在挑选五花肉的时候也应该要记得看颜色，那么选择呈现出粉红色的猪肉，最后不要选择暗红色或者是苍白色的，这两种五花肉多半都是经过人工的处理，所以说再加上后期加工的，然而还可以看成树五花肉，基本都是三层瘦肉以及两层肥肉。看到这里很多人也就会表示眼睛看到了，但是脑子是依旧没有办法区分的，还有一个非常简单的方法就是肥瘦均匀，手感也就会偏软，多半都是下五花肉，如果是肥肉很多瘦肉又很大块的话，两者不均匀，手感比较硬，多半也就是上五花肉了。
硬五花肉肉质比较硬，吃起来会很饱，软五花肉比较适合做回锅肉，他是有点肥肉的。
硬五花也称上五花，肉质较硬，软五花也称下五花，肉质肥而不腻