也就是通俗我们说的 ， 气泡由大气泡变成中等气泡，最后变成细致均匀分布的小气泡 ， 就代表着糖浆已经熬好了 。
B：糖浆将会在冷水中形成圆球状，用筷子挑一点糖浆放到冷水里，如果形成圆球状就代表糖浆已经熬好了 。用筷子调一点糖浆放到冷水里，如果形成圆球状就代表糖浆已经熬好了 。
③混合搅拌
将熬制好的糖浆倒入蛋白霜里，注意，是缓缓倒入，不要倒在打蛋头上和盆壁上了 。
倒糖浆的时候，电动打蛋器要不停的搅拌，让糖浆充分打入到蛋白霜里，搅打均匀后在继续倒入糖霜，分两到三次将糖浆全部倒入 。
在搅打过程中，打蛋器会感觉到有阻力，那就代表已经打好了，用手触摸，会感觉容器的温度已经从烫手变为微温 。这也代表着蛋白糖，已经打好了
为什么必须在温度降低前将蛋白霜打发好呢？
蛋白的气泡在高温中容易被破坏，一旦温度降低，表面张力变强，会不容易被破坏 。而且熬煮的糖浆冷却后也会出现过度的粘性 。
在打发硬性的蛋白中加入热糖浆后 ， 打发至理想的发泡状态 ， 就必须降低搅拌器的速度，以混拌的感觉打发至热度稍微降至为止 。
④烘烤
将打发好的蛋白霜装入裱花袋挤成一粒一粒可爱的蛋白糖 。也可以加入你喜欢的颜色，用牙签挑一点点颜色，进行调色 。挤完自己喜欢的造型以后 。进入烤箱 。
烤箱提前预热100度，注意不要超过一百度 ， 烤60分钟 。60分钟后，从烤箱取出已经烤好的蛋白糖，干燥，不粘，就代表已经烘烤成功 。将蛋白糖放到到容器里密封 ， 不要受潮就可以啦！
可能是太稀1 。将35克蛋清放在无水无油的盆中 ， 滴几滴柠檬汁；打出大的 粗泡；加少许柠檬皮屑，约1/8个 。2 。分3次加入28克细砂糖，打发蛋白；至出现清晰的纹路，八九分发的状态 。3 。加入5克百利甜酒；翻拌均匀 ， 看不见明显的百利甜就行 。4 。挑选自己喜欢的裱花嘴放入裱花袋；袋子内侧用牙签挑一些色素，用小刀抹开 。5装入蛋清；在铺好锡箔纸的的烤盘上挤上蛋白；预热好的烤箱 ， 100度，再转至95度，烤制55分钟左右 。上色了要及时调低温度或者及时覆盖锡纸；6.取出晾凉后尽快密封装罐 。
可以选择多加入一些麦芽糖，这样的话口感会更加的香甜一些，而且味道也特别的有嚼劲，说道很多人的欢迎，适合当小零食 。
可能是蛋白糖里面的水分比较多，所以先要把蛋白糖里面的水分去除掉 ， 再放到烤箱里面，温度加大一点，再烤一下 。
【为什么蛋白霜一直打还是稀的,蛋白打发好的标准】