速冻饺子保存方法及原理 _「问人人知识网」

从正规渠道购买
中国食品科学技术学会提示，消费者在选购速冻饺子时，应选择有良好冻藏设备的商场或超市，选择质量和安全有保障的正规厂商产品。购买前要观察速冻饺子包装是否完整，外观是否质地均匀。如发现速冻饺子已经解冻变软，有明显的开裂、变形、粘连，颜色发暗、发灰，袋内有大的冰晶等情况不要购买。在商场或超市挑选速冻食品时，应注意轻拿轻放，避免过度翻动冷柜，选购结束后应立即关闭冷柜门。
读懂标签信息
在速冻饺子外包装上，应有印刷清晰的厂名、厂址、生产日期和保质期等完整的内容。配料表所列配料是按照加工食品时各种配料加入量递减排列的，营养成分表标明食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）的百分比，消费者可根据需求选择产品。根据外包装标签上的生产日期和保质期来推算产品的可食用期限，选购的速冻饺子不超过保质期；依据标签上的贮存条件进行保存。
速冻饺子贮存要注意方法
保存速冻饺子需控制储存温度，一般速冻饺子要求在-18℃储存，这一低温可使饺子品质比较稳定；如果高于该温度，保质期会相应缩短。如冰箱达不到-18℃时，速冻饺子开封后应尽快食用，否则容易变质。
密封低温保存，拆袋后剩下的速冻饺子应将袋口密封好或者装入食品保鲜袋内密封冻藏保存，防止饺子易失水干燥或油脂氧化。
避免交叉污染，速冻饺子应避免和其他生鲜肉食一起存放，如新鲜的鱼、肉等。因生鲜肉食易携带细菌，混合存放易引起细菌传播。
【速冻饺子保存方法及原理】自制饺子应原料生熟分开操作
自制饺子时建议选用优质、面筋度较高的特制精白粉或特制饺子专用粉。在馅的制备上，应选择肥瘦适当的肉类和新鲜蔬菜。使用的器皿应清洗干净，并做到原料生熟分开操作。按食量制作，现包现食，如有剩余生饺子，应在冰箱冻藏保存，但也不要存放过长时间。剩余熟饺子，建议在室温下凉凉再放入冰箱冷藏，并尽快食用，再次食用前一定要彻底加热。