重庆江湖菜炒腊肉 _「知识分享」

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重庆是个江湖气息十分浓厚的城市，不管男女老少，有钱没钱，言辞举止里，总带有那么一点江湖气，豪放的气质在不知不觉中释放出来。
就连重庆的美食也如此，重庆人爱吃江湖菜，江湖菜讲究大、多、重，大碗，量多，味重。
但随着重庆的快速发展，人们对餐饮的需求也越来越高，所以，许多餐厅都把江湖菜搬到了餐厅里。

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受气牛肉就是这样的一家餐厅，他们家的主打菜，就是与店名相同的牛肉火锅了，小锅178元，大锅238元，用上好的骨头汤，熬出来的耙牛肉，做成了火锅的形式，非常独特。
说起牛肉火锅，大家最先想到的就是潮汕牛肉火锅，而受气牛肉的牛肉火锅，与潮汕牛肉火锅的清汤锅底不同，释放出重庆人最爱的火辣。

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这个耙牛肉，其实并不完全是耙的，牛肉切成了三厘米左右的立方体，纤维的纹路十分清晰，中间镶嵌着肉筋。虽然耙，但不至于入口即化，仍然需要用牙齿撕扯，却不费劲，所以不会塞牙。
肉筋的存在，使得牛肉略有嚼劲，吃起来软糯厚实，令人回味无穷。

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除此之外，锅中还有年糕、海带、藕片等素菜，熬煮得恰到好处，麻辣的味道完全渗透进去，油光鲜亮，光是看着就非常有食欲，吃起来就更是有滋有味了。
这些素菜煮熟之后特别下饭，可以搭配着米饭食用，店内也有泡菜和蘸料，大家可以根据自己的口味做出选择。

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当然，受气牛肉做的是牛肉火锅，所以，和普通的重庆火锅一样，也有其他配菜可以选择，嫩肉片、麻辣牛肉等菜品，用来烫着吃，味道也很不错哦！

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除了把牛肉做成了火锅，还引入了许多江湖菜，所以成为了重庆独一无二的餐饮形式，很受老百姓欢迎。
其实，比起牛肉火锅来，游品更推荐他们家的江湖菜，那种粗中有细的质感，是重庆独有的美味。
这份炒腊肉只要28元一份，分量很足，腊肉的质感肥肉均匀，可以明显地看到烟熏的痕迹。绝对是重庆手工制作的老腊肉，所以这个性价比还是很高的。

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但炒腊肉的配菜，游品吃了半天也没吃出来到底是什么，看起来像土豆，吃起来像糍粑。
后来问了服务员才知道，原来是春饼，所以才会吃起来有软糯的口感，外表又脆脆的。
作为主食，干炒牛河也不错，18元一份，分量非常多，牛肉、洋葱、红椒的分量都很多。
色泽鲜亮，酱油的用量恰到好处，看起来就很有食欲，这么大一份，可以几个人分着吃。

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这份甜品是游品意外的发现，吃起来外酥里嫩，里面是流心，奶香味非常浓郁。
其实，这是一份香酥双皮奶，和炸牛奶有着异曲同工之妙，只要16元，强烈推荐哦！

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总的来说，受气牛肉的用餐环境好，人均80元左右，这个价格虽然不贵，也算不上便宜，日常吃还是有点奢侈，比较适合约会和宴请，很有排面。

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【重庆江湖菜炒腊肉】你们都吃过这样的牛肉火锅吗？