发芽腐烂的食物能吃吗

刚买没多久的食物居然长芽、腐烂……变质了！

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“没事儿，挖掉坏的部分，就能吃了”摸着你们的良心告诉小薇，你们是不是就是这么做的~
到底，这些“变质”的食物还能不能吃呢？小薇开始揭秘

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得看发芽的是啥，再来判断是否能吃。
发芽后不能吃的食物——土豆
长这样的

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为什么呢？
因为发芽的土豆会产生大量的龙葵碱，人吃了之后会出现恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，一旦摄入过多，也会有致命危险。
龙葵碱会刺激人的肠胃道粘膜，并且对运动中枢及呼吸中枢会产生麻痹作用，还有腐蚀性和溶血性。
那把芽挖了能吃吗？
也不能。
刚发芽的土豆，龙葵碱大多聚集在芽眼、芽根和变绿的部位。削掉芽，再狠狠切掉临近看似没有改变的部位，剩下的土豆继续食用确实问题不大。
但是，我们往往不能判断土豆发芽的程度，以及到底切除多少才真正安全。
所以，对于发芽的土豆，别抱侥幸心理，直接丢掉吧~
发芽后还能吃的食物：
除豆芽、黄豆芽这类必须发芽才好吃的食物外，发芽后还能吃的还是有挺多的。不过，大部分在口感上会有些许的不佳。
①芋头、红薯、紫薯

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这些食物发芽，本身并不会产生什么有毒物质，是能吃的。但是，发芽的同时往往还有可能伴随着霉变。所以，看到它们发芽且还发霉了，这就不能吃了~
Ps：久放的花生发芽了，同样也可能霉变（特意做出的花生芽一般没有这个风险）。
②洋葱、生姜、蒜头
【发芽腐烂的食物能吃吗】

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这类有浓郁刺激气味的食物若是发芽了，吃就吃了，没有任何问题。只是味道可能会变淡些，且吃起来会柴。
③白菜、萝卜、小油菜等蔬菜

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发芽了也能吃！但发芽了，一般就表示不新鲜了，对口感以及营养价值也有影响。实在不想吃又不舍得丢，那就找个花盆种起来吧~

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长这样的，小薇可下不了口

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统一回复：即便把坏的切掉了，也不能吃！
为什么不能吃？
因为被霉菌感染了，而霉菌产生的有毒细胞素会危害我们的身体健康。
当然啦，霉菌并不都是坏的，像豆腐乳、奶酪等就是需要经过“发霉”才能如此美味。但如黄曲霉菌、展青霉菌等就对我们不大友好了。前者存在致癌风险，后者可能引起肠道紊乱等。
对发霉的食物，凭着我们的肉眼也判断不出其上的霉菌是否是有益的，所以不能吃。
那，切掉发霉/腐烂的部分呢？
一样不能吃。
我们看到的发霉/腐烂的部分是霉菌的成熟形态，而整个食物中早已扩散了我们看不见的霉菌以及它们产生的有毒细胞素，而我们依然不能判断这个范围到底有多广、切掉多少才是安全的。
所以，发霉/腐烂的食物，别留着了，还是丢吧。
有没有发霉/腐烂后能吃的呢？
其实也有，但严格意义上说，它们只是看起来发霉/腐烂罢了。
两种情况下，看似“烂”了的食物是能吃的：
①由于磕磕碰碰引起的机械性损伤

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比如，苹果从高处掉地上，受到撞击的接触面会“烂”了。但实际上这种情况并没有受到霉菌的感染，切掉这部分后，剩下的依然能吃。
②是由于低温引起的冻伤

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比如，把香蕉放进冰箱冷藏，第二天你会发现，香蕉皮全黑了，看起来跟发霉似的。其实，这只是香蕉皮被冻伤了，里面的果肉还是完好的，能吃。

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这主要指的是受黑斑病菌污染的食物，也不建议吃。
比如，这个红薯

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为什么？
得黑斑病的食物，常见的是红薯和花生。
感染黑斑病菌后，不仅食物表面会长出黑斑，同时还会生成有毒物质，如红薯会排出有毒的甘薯酮和甘薯酮醇等，人吃了会中毒，甚至死亡。
即便将长了黑斑的红薯加热，也不能去除甘薯酮和甘薯酮醇。
切掉长斑的部分能吃吗？
央视用红薯做过这个实验，结论是：削去黑斑以及黑斑交界处1厘米的正常组织，剩下的健康组织是没有毒素，可以食用的。
所以，如果黑斑的范围?。?倒是可以这么切除后再食用红薯。
不过，这个方法对花生就不适用了，毕竟一颗花生都还没1厘米长~
那，长黑斑的红薯都是黑斑病吗？
并不是。还有一种可能是黑痣病。
红薯的黑痣?。?只会危及到薯皮，对薯肉没有多大影响，也不会产生有害物质，把皮削掉就能吃了。
如何区别这二者呢？很简单，黑痣病只会在薯皮，而黑斑病是凹陷的黑斑还侵入了薯肉，闻着还有苦味。削皮，看薯肉黑不黑，就能判断了。

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看起来没发芽又没“烂”掉的食物，还有哪些不能吃呢？从颜色上，小薇最后再补充两种：
①青色西红柿不能吃

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青色西红柿还不成熟，里面含有土豆发芽后会有的有毒物质——龙葵碱，即便煮熟了也消除不了，生吃的危害更大。
ps：不过，现在有一种新品种的西红柿，成熟后也是青色的。这种青色西红柿是可以正常吃的（国内较少见）~
②中间发红的甘蔗不能吃
其实也是因为霉变，感染了节菱胞菌的霉菌。它会产生对人体的神经、消化、呼吸系统有危害的三硝基丙酸。轻者出现恶心、腹泻、头昏，重者可能发生呼吸衰竭导致死亡。
有小伙伴可能会反驳了：
我吃了这些变质的食物，也没出什么问题啊
这可能是因为：
有毒物质剂量不足，没碰上致病菌，
或者你有一个强大的免疫力
等于说，在以往的赌博中，你赢了
但你能保证永远都这么幸运吗？
怎么可能？

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所以，上述这些“变质”的食物为安全、也为省点医药费，该丢的，果断丢！
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