为什么用纯净水熬的绿豆汤不发红绿豆汤怎么煮会变红 _「知识分享」

还有妹子做了22页旅游攻略，因为太热，在酒店一直没出门。
在这么热的天气，你第一时间能想到的解暑方法是什么？是吹空调？是去游泳？我呢，就是一碗冰冰凉凉的绿豆汤，因为刚刚点好已经摆到我面前了，一大口喝下去，就一个字，爽！

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不过，就是这碗平平常常的绿豆汤，有的是绿色，有的却发出了诡异的红光，究竟是绿还是红呢？除了颜色，围绕绿豆汤还有很多说法，比如常喝能“解毒”、肠胃不好的人少喝为妙，这些说法都是真的吗？
这里是「39健康真相了」，每天为你一针见血地粉碎生活中的健康谣言，播种有趣好玩的健康知识。
一、红色的绿豆汤不健康？
绿豆汤不管是红色还是绿色，其实都是正宗的绿豆汤！至于最后你拿到手里，是红色还是绿色，不是绿豆说了算，而是跟它被煮的过程有关。
绿豆中含有丰富的多酚类物质， “多酚”这家伙很调皮，容易在被氧化、聚合后发生变色。当绿豆的多酚被氧化后，汤的颜色也就从绿色变成红色。
影响多酚变色的因素非常多，其中，接触空气和水就是非常重要的因素。

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南方绿豆汤更多是绿色，可能是因为水质偏酸性，多酚类物质氧化较少，从而让汤色保留绿豆皮原本的绿色。相反，北方绿色汤稍显红色，则可能是因为水质偏碱性，使得绿豆皮中多酚类物质氧化加速。
所以绿豆汤变红也可以放心吃，只是其中的多酚类物质被氧化，营养物质的差距并不大。
但是！不少人也是为了养生才喝一碗绿豆汤，没了营养可咋整？这里有2招可以解决这个问题。
【为什么用纯净水熬的绿豆汤不发红绿豆汤怎么煮会变红】首先，在绿豆汤煮沸后就把火关小一点，小火沸腾即可，避免跟空气接触太多；其次，可以在水里加少许柠檬汁或者醋，调节PH值，减少酚类物质被氧化。
二、绿豆汤的花样做法
你以为红色绿豆汤，已经是极限了？别急，以下的绿豆汤煮法那可真是别出心裁。
绿豆搭海带是怎么回事？这到底甜的还是咸的？广东同学非常淡定地表示：坐下坐下，这都是基本操作！咱们还会在绿豆汤里加红薯、红枣，做成红薯绿豆汤；加入清心丸，做成传统的潮汕绿豆汤；加入马蹄，做成马蹄绿豆汤，都是很美味的！
一碗绿豆汤不仅能“带走”热气，还能补充水分和营养。绿豆中的钾和维生素B族营养都不错，正好可以弥补高温出汗导致的这部分营养流失。
所以说，绿豆汤“解暑”还是有一定的道理的。不过，至于“解毒”这种说法嘛，可就有些夸张了。
这个“毒”的定义非常模糊，其实健康人的体内没有那么多“毒”，正常代谢产生的废物和有害物质一般能通过人体的代谢系统正常排出。目前的学术研究中，绿豆并没有什么解“毒”的功效。

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绿豆汤适合消化功能比较弱的老幼人群，容易腹胀、腹泻的人也可以吃，但如果两小时内喝不完，要及时密封，放进冰箱冷藏。
论绿豆的101种花样做法，绝对还不止以上这些，你家乡有没有哪些不一样的绿豆汤做法，快来评论区跟我们分享分享吧！
#谣零零计划#

参考资料：
[1]《红色or绿色？你喝的绿豆汤是哪一款？》，科普中国，2019-08
[2]《植物多酚氧化酶研究综述》，中国农学通报，2007-06
[3]《你家熬的绿豆汤是红色的还是绿色的？》，健康中国头条，2018-01

为什么用纯净水熬的绿豆汤不发红 绿豆汤怎么煮会变红

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