3道家常菜做法天天不重样

马上一年一度的黄金周要来了,就问你高不高兴、兴不兴奋 , 喜欢旅游的可以到处跑,喜欢宅的可以睡个饱,在说了攒了半年的钱此时不花更待何时啊,难不成你想成儿富二代的爹啊 。
什么?你们不放假没有假期?。磕蔷兔挥邪旆耍?总不能把老板打一顿吧 , 也许是你们老板对你们比较仁慈比较关心,怕你们乱花钱呢 。(估计现在那些有假期的,正在偷着乐呢)
但是不管怎么说,生活还是要有仪式感的,随然不能观看美丽的人山人海,不能过上那种没有上午的生活 , 但是我们也要对自己好一点、对家人好一点,除了花时间之外,钱吗该花也待花点 , 虽然没有假期也要制造出一种放假的气氛来 。
下面 , 就为大家推荐8道,非常适合和家人一同享用、又非常容易上手的家常硬菜,总有一道是你喜欢的,步骤非常详细 , 哪怕你不知道锅长啥样,保证你看完之后也能做的非常美味 。

3道家常菜做法天天不重样

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第一道【麻辣鱼片】
1.首先我们准备一下食材:草鱼800克,家庭的话,就在市场,让卖家杀一下,清洗干净后,剁去鱼头,从头部沿脊骨把鱼片开,同样去除另一半鱼 , 把鱼骨剁成小段
鱼头从中间剁开,清洗干净后,放在盆里 。
2.剔除鱼的大骨,鱼皮照下 , 斜刀片成鱼片 , 也可以让市场的卖家帮你片好鱼片 , 把切好的鱼片再次清洗干净 , 挤去水分,放在盆中 。
3.放入食盐3克,胡椒粉2克 , 料酒10克,用手抓匀 , 再放入适量清水,再次搅拌,让鱼肉吸收水分,腌制十分钟 。
4.在腌制的时间,我们再准备一下配菜,豆腐皮两张,划成两片,再切成丝,豆芽200克,清洗干净备用,生姜拍扁,再切成碎末,大蒜拍扁,切成碎末,放在碗里备用,抓入花椒10克,干辣椒15克 。
5.下面,再准备一下激油用的小料,小葱切成葱花,放在盘中备用,大蒜拍扁,切成碎沫备用 。
6.下面,我们把豆腐皮和黄豆芽焯一下水 , 锅中烧水 , 放入豆腐皮和黄豆芽,焯水能使菜品熟的均匀,减轻涩感,更能消毒杀菌,水开后,等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后,就可以倒出豆腐皮和黄豆芽 , 垫在盘底备用 。
7.锅中再添水,冷水放入鱼头和鱼骨焯一下水,冷水下锅,能有效的去除血水,减少异味 , 等到水开后,撇去锅中的浮末,焯水1分钟左右,倒出鱼头和鱼骨,用冷水冲洗一下,放在盘中控水 。
8.锅内烧油,放入豆瓣酱50克,翻炒出红油,放入蒜末,姜末,花椒和干辣椒 , 翻炒出蒜香,再加入适量清水,放入一块火锅底料20克,家庭做菜 , 用火锅底料 , 味足又省事,然后 , 倒入辣妹子辣椒酱15克,搅匀化开,把水煮开后,淋入料酒 。
9.下面开始调味,加入食盐3克,鸡粉2克,白糖3克 , 十三香1克,胡椒粉2克,搅匀化开调料以后,把料渣捞出来 , 这样才有更好的就餐体验 。
10.起锅,放入上过浆的鱼片,再大火煮20秒钟,即可出锅倒在盘中 , 最后撒上葱花和蒜沫 。
11.接着开始激油 , 锅内烧油 , 把油烧至7成热,在勺子中放入干辣椒20克 , 把热油先倒入勺中,2秒钟后,倒在盘中的蒜末和葱花上面,让香味瞬间爆发出来 。热油的量不要太多,免得太过油腻 。
3道家常菜做法天天不重样

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【3道家常菜做法天天不重样】第二道【油焖大虾】
1.首先,我们处理一下大虾,准备大虾500克,剪去虾枪和虾腿,免得影响口感及成品的卖相 。
2.从虾的背部稍微偏一点划上一刀,免得划断虾线,然后用牙签挑去虾线,背后划刀 , 这样是为了更好的入味 。
3.处理好以后,我们把大虾泡在清水中,切一点葱花和姜片一块放入,再加入一点料酒,然后用手搅匀,生姜和葱花料酒都是为了去腥 。
4.下面,我们切一些葱丝和姜丝 , 准备一小盆倒入清水
大葱白除去葱芯 , 切成细丝,泡在清水中 , 生姜也是切成细丝,尽量的切细一点 , 青红椒片,片薄一点,切成细丝,然后都泡在清水中 。
5.我们再准备一个碗料,加入生抽10克,老抽几滴,料酒10克、芝麻香油5克、食盐2克、白糖2克、花椒粉2克、 胡椒粉2克、然后用筷子搅拌均匀备用 。
6.食材准备好了,我们把大虾控一下水,漏勺中倒入大虾,捡出里面的葱姜,并把大虾码放整齐 。
7.下面,我们开始烹饪,首先把锅烧热,倒入植物油充分滑锅,油热以后倒出,再加入凉油,小心整齐的倒入大虾,然后,晃动炒锅,使之均匀受热 。
8.一面煎黄以后,翻至另一面 , 慢慢的煎出虾油,煎不出虾油的,可以用勺子按压一下虾头,小火慢煎 , 这个过程要5分钟 。
9.5分钟以后 , 倒入刚才准备好的碗料,料汁沸腾以后,倒入一点浸泡的葱姜水,勺子轻轻推动,使大虾受热均匀,然后盖上锅盖,小火焖煮5分钟,这一步是为了大虾进一步焖熟入味 。
10.5分钟以后,掀开锅盖,汤汁已经变少,渐渐浓稠,
我们再倒入一点辣椒红油,使虾进一步上色,这样才色泽红亮 , 翻匀红油,把汤汁接近熬干,就可以出锅装盘
最后撒上葱姜丝即可上桌食用 。
3道家常菜做法天天不重样

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第三道【排骨炖土豆】
1.首先我们准备一下食材:已经剁成块的猪排骨 加入清水浸泡,削去外皮的土豆一个 , 切成滚刀块放在盆中
加入清水浸泡,防止土豆块氧化变黑 。
2.生姜切成姜片,大葱白切成大段,香菜随便切上几刀 。
3.下面 , 我们准备一下所用到的大料,拿一个小盆,放入八角4个,香叶两片,所有食材已经全部准备好了 。
4.接下来,我们把排骨焯一下水:锅内烧水,凉水放入排骨 , 倒入料酒4克,凉水放入排骨容易煮出排骨的血水和杂质,倒入料酒可以减少排骨的腥味,水开以后,焯水2分钟左右捞出 。
5.下面,我们开始烹饪:锅内烧少许油 , 开小火,放入白糖20克,反复搅动,白糖慢慢融化,把白糖炒成焦黄色时 。
6.大泡转变小泡 , 放入排骨快速翻炒给排骨上色,要快速翻炒,排骨裹匀糖色,炒至排骨表面微微呈现焦黄色
这样炖出来的排骨比较香,色泽也好看 。
7.接下来,放入葱段,姜片和准备好的大料继续翻炒,抓入干辣椒2克、倒入料酒8克、生抽5克、然后加入适量的清水,盖上锅盖中小火煮一个小时 。
8.中间五十分钟的时候,已经煮出香味,挑去大葱,姜片和大料不用 。
9.把土豆控干水分以后放进锅内,下面 , 开始调味:放入食盐2克(一勺)、鸡粉2克(一勺)、胡椒粉2克(一勺)、翻炒化开调料以后,倒入味极鲜6克 。
10.继续盖上锅盖,焖煮10分钟,10分钟以后 土豆基本软烂,排骨也已经入味 , 把汤汁慢慢收浓,这道菜可以出锅装盘了 。
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第四道【香麻鸡】
1.首先我们准备一下食材:仔鸡半只 , 剁去脚尖和尾部,剁成小块放在盆中,芹菜一把 , 切成3厘米左右的芹菜段,洋葱一个,先切成两半 , 再切成洋葱片 。
2.小葱叶切成葱段 , 大蒜几粒放在盆中,生姜一小块切成姜片,小米椒切成两半放在盆中,香菜几根切成小段 。
3.下面,我们把鸡块腌制一下:放入辣椒酱8克 , 料酒5克,用手抓一会,抓匀鸡块给鸡块入一下底味,然后放入玉米淀粉5克,再次抓匀,放置腌制十分钟左右 。
4.十分钟以后,我们把鸡块滑一下油:锅内烧油,油温四成热时,下入鸡块,鸡块低温滑油,口感更鲜嫩,滑油半分钟,倒出鸡块控油备用 。
5.锅内再烧油,放入葱姜蒜快速翻炒几下 , 抓入青麻椒3克,干辣椒2克一起翻炒,炒出麻辣味 。
6.放入豆瓣酱15克 , 炒出豆瓣酱的红油以后,放入鸡块快速翻炒,倒入生抽4克,从锅边淋入料酒10克,放入生抽提一下鲜味,放入料酒去一下鸡块的腥味 。
7.然后加入适量的清水 , 清水的量要没过鸡块,倒入老抽3克,放入胡椒粉2克 , 香醋3克 , 放入香醋是为了把鸡块炖的更烂 , 盖上锅盖,中小火焖煮半个小时 。
8.半个小时以后,汤汁已经慢慢收浓,放入鸡粉2克 接着再放入芹菜,洋葱和小米椒,炒至芹菜断生,淋入麻椒油6克,翻匀麻椒油以后,起锅装盘 。
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第五道【酸菜鱼】
1.首先,我们处理一下鱼 , 草鱼一条,刮鳞开肚 。用刀先片下鱼肉,把鱼骨斩成段 。片去鱼刺,如果不会摆弄的,可以让市场的卖鱼的给你处理好 。然后再把鱼身片成鱼片 。
2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置 。先把鱼片用水多冲洗几次 , 同时使鱼片吸收水分,然后挤一下表面的水分 。
3.现在,我们把鱼片用调料腌一下,加入食盐1克,胡椒粉1克 , 料酒5克,用手抓匀,打入一个鸡蛋清,蛋清遇热迅速凝固 , 能够锁住鱼片的水分,口感比较鲜嫩,最后再加上一点淀粉 。抓匀后,腌制15分钟 。
4.酸菜用水冲洗后 , 酸菜叶子切成段 。根部比较厚 要片成薄片 。
5.大葱白一根 , 切成四厘米的段,生姜一块 切成薄片 。加入一粒八角 , 一把红干椒,一把青花椒,小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用 。
6.大蒜一把 , 拍扁后切成碎粒 。大葱白切成两半,然后切成葱花 。再取出一些小米椒切碎 , 和蒜末放在一起备用 。
7.锅里加入清水 , 我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内 。加入一大勺料酒,开大火把水煮开 。水开后煮1分钟倒出控水,然后用凉水冲洗 。
8.下面,我们开始烹饪,锅里烧油,倒入葱姜花椒,红干椒 。翻炒出香味以后,倒入焯过水的鱼骨和酸菜 。再加入开水,再加一勺料酒 , 把小米椒和泡椒水一块倒入锅内 。
9.加入白醋20克 , 食盐3克 , 胡椒粉2克,白糖2克,开大火把水烧开,水开后煮10分钟,然后捞出倒入盆中 。把鱼头鱼尾摆好 。
10.下面继续把水烧开,锅里加入鸡粉2克,然后把鱼片散开抓入锅内,用勺子轻推锅边,使水面顺势转圈,免得鱼片粘连,煮20秒钟就可以捞出 。把鱼片倒入盆中,把汤汁也倒入盆中 。
11.我们再激一些热油,盆中撒上蒜末,葱花和小米椒碎
再加上一把红干椒 。
12.锅里烧油,把油烧至冒青烟,然后把热油浇在上面,把蒜香激发出来 , 最后再撒上香菜 。
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第六道【干锅虾】
1.首先我们准备一下食材:鲜活的大虾在清水中清洗干净,剪去虾脚,虾枪 , 最好剪的整齐一点,这样就餐体验才好 。
2.在虾背处划一刀,这样更好的入味,下刀时稍微偏一点,免把切断虾线,用牙签将虾线挑出,再次冲洗一下 。
3.大葱划开切成葱花,大蒜切成蒜片,生姜切成姜片,与葱,蒜一起放在盆里,再抓入花椒2克 , 干辣椒2克 。
4.洋葱切成洋葱片,抓散以后放在锅里垫底,黄瓜切成黄瓜条,同样放在锅里垫底 。
5.准备一个小盆,把小米椒、青线椒切成斜刀片 , 放在盆中备用 。
6.食材准备好以后 , 我们先把大虾过油炸一下:锅内烧油,油温五成热时,也就是油面微微冒烟时,油温在150度左右,倒入大虾 , 用勺子搅动大虾,十几秒钟以后,倒出大虾控油备用 。
7.锅内留底油,倒入葱,姜、蒜、花椒和干辣椒一起翻炒,翻炒出香味后,倒入青线椒和小米椒,继续快速翻炒,然后加入一勺豆瓣酱 , 翻炒出红油以后,倒入大虾 , 继续翻炒 。
8.然后倒入啤酒50克,来代替料酒 , 加入啤酒可以去除大虾的腥味,味道更香醇,加入胡椒粉1.5克,食盐2克,把啤酒的水分收干,收粘稠,起锅 把大虾倒在有洋葱和黄瓜垫底的干锅里面 。
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第七道【清蒸鲈鱼】
1.鲜活的鲈鱼一条,先把它拍晕,去除鱼鳞 , 在鱼的腹部切个小口方便清洗 。
2.拿一双筷子,从鱼嘴中分别插入鱼腮两侧,转动筷子
取出鱼肚里面的内脏和鱼鳃清洗干净 。
3.沿背部切开鱼的两侧,切的时候要用手按紧,免得鱼滑伤到手,切好以后放在盆中,放入食盐2克,料酒5克
用手把食盐和料酒涂抹均匀,食盐是给鱼入味,料酒减少鱼腥味 。
4.生姜一块切成大的姜片,大葱破开,把大葱和生姜片放在切开的鱼背两侧,锅内烧水放上篦子,水烧开以后 把鲈鱼上锅蒸八分钟 。
5.这个时间我们准备一下要用到的食材,生姜一块切成细丝,大葱破开切成葱丝,青椒和红椒各一片,切成丝一起放在盆中 , 加入清水浸泡起来,浸泡起来细丝口感脆不会干 。
6.拿一个小盆 , 倒入蒸鱼豉油8克 , 料酒4克,胡椒粉1克 , 香油3克,用筷子搅拌化开 。
7.8分钟以后,鲈鱼就蒸熟了,挑去鱼身上的大葱和生姜不要,倒掉多余的水份 , 把调好的料汁均匀地浇在鲈鱼的身上,然后把切好的葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面 。
8.锅内烧油,油温七成热,把热油均匀地浇在葱姜丝和辣椒丝上面,把葱姜丝激出香味 。
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第八道【小炒猪排】
1.首先 , 我们准备一下食材 , 大葱白切成段,生姜一小块切成姜片,青线椒2个去根以后 , 斜刀切成片 , 小米椒2个去根切成斜刀片 。
2.小洋葱四个去除两头,剥去外皮不能吃的部分,然后用手把洋葱剥成圈放在盆中 。
3.猪排500克,清水冲洗干净以后放在盆中,加入蚝油3克、料酒5克、胡椒粉1.5克、食盐2克、生抽5克、白糖2克、 放入白糖可以给猪排提一下鲜味,用手抓匀调料 , 放置腌制10分钟左右给猪排入味 。
4.10分钟以后,我们把猪排过油炸一下,锅内烧油 , 油烧至5成热 , 油面微微冒烟时,把猪排下入锅内 , 用勺子轻轻推动猪排,炸3分钟左右,这个过程,火候不能过大 。
5.我们把洋葱圈放在漏勺里,也快速的过一下油,马上拿出,接着看一下猪排 , 用勺子捞出几块看一下,猪排已经轻微变色,再炸2分钟左右,炸至猪排定型微黄以后,就可以倒出控油了 。
6.现在我们开始烹饪,锅内烧油,油热以后,倒入葱姜翻炒,加入干辣椒2克、花椒1克、蚝油3克、 倒入炸好的猪排快速翻炒 , 从锅边淋入料酒5克,料酒遇热挥发,会带走一部分腥味 。
7.加入一勺清水,倒入老抽3克提一下底色,倒入味极鲜3克提一下鲜味,加入胡椒粉2克、食盐2克、白糖2克、生抽5克、翻炒化开调料,盖上锅盖小火煮5分钟,煮至汤汁粘稠 。
8.5分分钟以后,倒入青红椒和洋葱圈快速翻炒几下,勾入一点水淀粉,把汤汁接近收干 , 淋入一点红油提亮一下色泽,快速翻炒几下就可以起锅装盘了 。
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