哪些菜适合放十三香,十三香可以用来做什么菜 _「知识分享」

1、十三香可以用来做什么菜十三香的主要作用是去腥增香，能增加食物的口感，使肉类滋味醇厚，还能去腥解腻，也没有大颗香料对于食材的影响。卤肉、制作小龙虾、调制饺子馅料以及烧烤时经常使用十三香，能使食物更加美味。但不要过多食用，不利于身体健康。
煮肉时放香气浓厚；吃牛肉、羊肉加白芍，能除膻增鲜。
家常菜类的出锅前一分钟放；
焖菜类的在提前准备要盖上外盖焖的情况下添加十三香，打开表盖的情况下就香气四溢了。
制做馄饨馅，肉丸子，煮肉都能够放。
做肉制品多放些，蔬菜水果少放或没放。
牛肉、羊肉类的烧菜，水饺馅。卤牛肉，香锅。十三香椒盐虾，十三香猪脚
现如今的十三香调味料源承了这一特性，在原材料的挑选内以麻椒、胡椒粉、丁香花、砂仁、大茴、八角茴香、甘松、白蔻、白芍、三奈、毕拨、小茴等主导的20多种天然中草药材香辛料构成。有的菜并不适合放这种的，
十三香”别称十全香是指13种各有特色香气的中草药材物，包含紫蔻、白蔻、肉蔻、肉桂粉、丁香花、麻椒、八角茴香、茴香、甘松、白芍、三奈、毕拨、炮姜等。属调味品，厨房用具，调料。
炖牛肉、熏肠、红烧排骨、红烧土豆、辣子炒鸡等肉食品的烹制时加十三香，即能够除去肉腥味儿，另外可以提味，提升口味，使肉质地鲜嫩。关键用以肉类食品的烹制。
炖煮肉类食材时加入十三香具有去除腥味，增加香气的作用，能使肉类食物滋味更加香醇。卤肉或者煮制小龙虾时经常加入十三香，能使肉香四溢，并且没有大颗香料对于食材的影响。
包饺子时加入十三香能解肉馅的油腻感，也能使素馅饺子口感更佳，增加馅料的香气。烧烤食物时经常撒上十三香做为调味料使用，能增加烧烤的口感，使其更加美味。
十三香是由13种不同的香料的制作而成，其香味独特，但不能过多食用，十三香属于热性佐料，使用过量很容易导致口干燥热，火力旺盛，不利于身体健康，因此适量食用为佳。

文章插图
2、十三香可以做什么菜十三香是调料怎么用放多少可以做什么菜解密十三香煮什么菜最好吃
十三香相信各位一定记得王守义十三香，十三香是厨房的调味料用它做出的美食很容易入味所以省时又省力，你做卤煮的时候，烤肉，方便面以及炒菜，炖煮的时候有没有用过十三香?。渴阍跹梅哦嗌倌兀渴憧梢宰鍪裁床酥笫裁床俗詈贸阅兀?br />十三香是调料怎么用放多少可以做什么菜解密十三香煮什么菜最好吃
十三香是调料怎么用放多少
十三香是用十三种格局特色的香味中草药制成的佐料，它们包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，也不仅仅限于十三种有的甚至是多于13种。
十三香可以单一出来，一开始比如是八角香味浓烈可做卤煮、羊牛肉去膻腥味，陈皮、香叶可以增香增鲜，生姜、花椒就是热性能祛寒湿，如今就发展成了复合口味，磨成粉以香料组合的形式走进了千家万户，磨成粉后的十三香就可以应用于炒菜、煮汤以及炖肉、火锅、凉皮，还可以腌制肉类。提高了整体复合香味，提高了食欲促进开胃，真正做到了入味。
十三香并非用的越多越香，要掌握一定的量，尤其是其中还有很多会导致上火的成分，尤其是孕妇和小孩少吃总之大家调味可以但是宁少勿多的原则。
用途：去腥，解腻，除膻，导香，提味，提鲜，生香，锁汁，嫩菜，润色，定香，溢香，留香等多种用途令人回味无穷。
十三香是调料怎么用放多少可以做什么菜解密十三香煮什么菜最好吃
十三香可以做什么菜
十三香是多种香料混合在一起的复合香料，在很多菜肴都可以放，只要你喜欢十三香都可以用的，比如土豆烧五花肉、炖五花肉大白菜、炒肉片、鱼片汤、红烧鸭子以及卤煮熏烤，饺子馅、包子馅、花卷还有五香茶叶蛋最知名的吃法，真的是风味独特满屋飘香。
炒菜使用十三香是在炒熟后快出锅的时候加入，也可以搭配其他的葱姜蒜之后的一起用。不过十三香香气扑鼻含有浓重的中药味，如果想吃口味清淡一点，清蒸类以及家常鸡蛋汤的就可以不要放十三香了，以免影响鲜嫩口感和颜色。
十三香煮什么菜最好吃
十三香小龙虾，在夏初是吃小龙虾最火爆的时节，如果小龙虾配上了十三香火烹出什么口感呢？香辣鲜香想想都要流口水吧。
十三香是调料怎么用放多少可以做什么菜解密十三香煮什么菜最好吃
食材：小龙虾、十三香、辣椒段、葱姜蒜以及小米椒、味精、盐、耗油、白糖、香菜、芝麻。
做法：
1.下油后热锅倒6成熟下入辣椒段、葱姜蒜以及小米椒炒香，再下入十三香煸炒马上倒入处理干净沥干的小龙虾大火炒匀。
2.倒入一瓶啤酒下入其他剩下的调味料大火煮沸，炒匀后撒上芝麻和香菜出锅吧。
十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料，厨房用品，佐料。主料3人份
虾335克
辅料
姜片适量
香葱适量
十三香半勺
盐适量
步骤1十三香炒虾的做法大全
食材：虾、姜片、香葱、十三香
步骤2十三香炒虾的做法图解
将虾去头清洗一下捞出
步骤3十三香炒虾的家常做法
将用刀划开虾背
步骤4十三香炒虾的简单做法
放入盘中
步骤5十三香炒虾怎么吃
接着，搁入姜片、加适量的盐
步骤6十三香炒虾怎么做
抓匀，腌制1小时半
步骤7十三香炒虾怎么炒
烧锅倒油烧热，下入腌制好的虾炸至红色熟透捞出
步骤8十三香炒虾怎么煮
放在厨房纸吸油
步骤9十三香炒虾怎么炖
然后，将炸好的的虾回入锅中，加入香葱
步骤10十三香炒虾怎么煸
加入半勺十三香
步骤11十三香炒虾怎样煸
炒匀，即可

文章插图
3、十三香可以用来做什么菜家常十三香卤鸡
喜欢吃鸡肉的可以试试，很简单又下饭。口味重的可以配料和调味多加点，喜欢清淡的就少放点。爱吃辣的可以放点小米椒。
用料
鸡 1只
生姜少量
酱油 3勺
料酒 2勺
盐适量
八角 2个
桂皮 1小块
香叶 3片
十三香粉适量
花椒少量
食用油少量
家常十三香卤鸡的做法
鸡剁块，市场买的可以让商家弄好。公公送来的土鸡，老公又不在家，我用剪骨刀分解的块头比较大。
焯水，温水下鸡肉，火不要太大，冒泡了就关火，不要一直煮。捞出来冲洗干净晾干备用。
少量食用油加热放姜片炒两下，再放冰糖炒至变色，注意不要煮太久烧焦了会苦。
请点击输入图片描述
放入鸡肉翻炒裹糖色，加入料酒，酱油翻炒片刻。
请点击输入图片描述
加水没过鸡肉，放八角，桂皮，香叶，花椒和十三香粉，大火煮开转中火煮至水少一半加盐调味，继续煮至水剩三分一转大火收汁。收汁时要勤翻动。
汤汁粘稠，筷子可以轻易穿过鸡腿就是熟了，挑出香料装盘。家里刚好有点蘑菇就一起卤了。
十三香小龙虾
请点击输入图片描述
用料
【哪些菜适合放十三香,十三香可以用来做什么菜】小龙虾 3斤
土豆洋葱各1个螺丝椒2个小米椒6个
八角，桂皮各1块花椒10粒
雪花啤酒 1瓶
姜8片蒜8瓣
十三香 2勺
豆瓣酱 3勺
盐 1勺
生抽小半碗
十三香小龙虾的做法
1.起锅热油，放盐、小米椒圈、螺丝椒圈，生姜片，蒜末，洋葱沫，打湿的八角，花椒，桂皮小火炒香。
2.放处理好的小龙虾。开大火爆炒，炒到锅里没水气，只有油冒滋滋后，放十三香、生抽、豆瓣酱、土豆块，翻拌均匀后，放一瓶啤酒，盖锅盖大火煮十分钟
3.十分钟后尝味道，放洋葱块、螺丝椒块、炒到断生，放剩下的蒜蓉翻拌装盘。
请点击输入图片描述
这是第二步
请点击输入图片描述
吃饱饱
市面上售卖的五香粉和十三香，各自的配方和口味都有一些差异，但所使用的主要原料，基本上是由八角、桂皮、丁香、山柰、木香、小茴香、陈皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、白胡椒、花椒等组成。
五香粉和十三香的配制及菜例应用
【香料】
这些调料的香味各具千秋，例如，小茴香气味浓郁鲜香，适合用来烹制蔬菜及豆制品；木香用于汤菜，可使汤味清香；白芷、八角、豆蔻用来烹调牛羊肉，可去膻增鲜；肉桂、花椒、陈皮、干姜粉用来熏肉，可以增香解腻；而肉豆蔻、丁香用于熏鸡、鸭，也能增添风味。
在批量制作五香粉和十三香时，有以下注意事项：
首先是要对选用的香辛原料进行真伪鉴别。其次是要对各种原料做进一步的检验，如果发现原材料的含水量多，则必须分别置日光下晒干，然后再放净锅里小火慢慢地焙制，或者是放干燥箱以低温风干等方式做干燥处理。
随后再分别放入粉碎机当中打碎，原则上是越细越好。接下来，取粉碎后的香辛原料按照配方比例准确地称量，全部放入搅拌机中混合均匀，取出后再次进行检查。最后放入容器内密封保存。
五香粉和十三香的配制及菜例应用
当然，也可以先将干燥后的原材料按照配方比例准确称量后混合，再进行粉碎、过筛、分装等操作。但不论采用何种方式，运用何种工艺制作，都必须准确称量，以使产品的风味保持一致。
这里就将五香粉和十三香的配制方法给大家做介绍。在具体的操作中，也可按配方中的比例适当增加或减少各种香辛料的用量。
一、五香粉的配方比例
配方一：桂皮、山柰各70克，丁香、豆蔻各120克，砂仁600克；
配方二：桂皮120克，山柰440克，丁香220克，豆蔻、砂仁各110克；
配方三：八角、桂皮、五加皮各 100克，丁香50克，小茴香、甘草各300克；
配方四：八角、花椒、桂皮、白豆蔻各500 克，陈皮 1500 克，草果 750 克，砂仁1000克；
配方五：八角520克，桂皮70克，山柰100克，甘草70克，砂仁40克，白胡椒30克，干姜170克。
二、十三香的配方比例
配方一：八角、肉桂各100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁、干姜各60克，肉豆蔻50克，草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40克，山柰、木香各30克；
配方二：八角160克，花椒200克，白芷100克，山柰、肉桂各80克，肉豆蔻、砂仁、丁香各40克，小茴香、陈皮各60克，木香、高良姜各20克，干姜120克；
配方三：八角200克，肉桂100克，小茴香120克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各50克，陈皮、丁香各40克，花椒30克；
配方四：八角350克，花椒、小茴香各100克，肉桂90克，丁香、砂仁各80克，高良姜 50 克，木香、肉豆蔻各 40 克，草豆蔻、陈皮、山柰各20克，干姜10克。
五香粉和十三香虽然属于天然香料，但在使用时也要把握好用量。因为像其中的桂皮、丁香、小茴香、胡椒粉等，既属于香料，同时也是中草药物，所以在使用时应遵从“宁少勿多”的原则。
在具体的烹饪运用中，五香粉和十三香常用于对原料的腌渍处理，也可与食盐混合作蘸料用，还可用于面点馅心、馅料的调制等。
三、具体菜例
十三香扎蹄
原料：猪前蹄髈1只、十三香25克、葱结、姜片各25克、干辣椒10克、生抽100毫升、老抽20毫升、糖25克、黄酒25毫升
制法：
1.将猪蹄髈洗净，去骨后皮朝外卷起，然后用纱布包裹好，并用线绳扎紧，放入锅中，再放入所有辅料，加清水浸没原料。大火烧滚后，加盖转小火焖1.5小时，至肉熟软时，取出来晾冷。
2.将猪蹄髈放入冰箱冷藏2小时，取出后解开纱布，切片装盘。
奇香手撕鸡
原料：鸡1只（约1500克）、干辣椒10克、葱结、姜片各25克、五香粉25克、生150毫升、老抽10毫升、糖20克、黄酒20毫升、色拉油适量
制法：
1.把锅烧热，倒入色拉油，放入葱结和姜片煸香，再加入其余辅料炒匀。
2.放入治净的鸡，加清水浸没，烧开后转小火焖45分钟至鸡熟，取出来装盘，上桌食用时用手撕成块即可。
香浓牛肉
主料：牛腱肉500克、盐适量
A料：五香粉15克、姜片、盐各10克、葱段12克、酱油30毫升、黄酒15毫升、白糖5克
B料：十三香25克、姜片、葱结各25克、黄酒、生抽各150毫升、老抽10毫升、干辣椒10克、白糖25克、胡椒粉5克
制法：
1.将牛腱肉用盐反复揉搓，腌渍（夏季1天、冬季2天）待用。
2.将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅汆去血水，捞出来洗净备用。
3.将牛肉放入冷水锅（以浸没牛肉为度），加入A料（或加B料，只不过牛腱肉可不腌制）用旺火烧开，撇去浮沫，改小火焖煮45～50分钟（中途要将牛肉翻动一次），至牛肉熟软时，转大火收浓汤汁，起锅捞出牛腱肉，待其晾凉后切成片，装盘便好。
干香风肉
原料：瘦肉（可选牛柳，猪里脊，或鸡、鸭、鹅等禽类的胸脯肉或腿肉）500克、五香味汁[注]600克、葱末、姜末各5克、酱油25毫升、醋、香油各15毫升、红曲米水10毫升、花生油适量
制法：
1.将瘦肉切成薄片，用刀尖将筋戳断（防止肉片收缩）。然后加酱油和红曲米水腌渍半小时，置阴凉处风干待用。
2.锅入花生油烧至七成热，将风干的肉片下入锅中，炸至外部起壳时，捞出来沥油。
3.将炸好的肉片放入炒锅中，加入五香味汁、葱末、姜末，大火烧开后转小火焖约5分钟，再换大火收汁，最后淋入香油和醋，出锅装盘便好。
五香味汁的配制
盆里放入五香粉30克，盐2克，生抽、黄酒、葱各20克，老抽10毫升，酱油10毫升，花椒25克，姜、小茴香、糖色各5克，白糖12克，桂皮3克，鸡汤500毫升，拌匀便得。
十三香的主要作用是去腥增香，能增加食物的口感，使肉类滋味醇厚，还能去腥解腻，也没有大颗香料对于食材的影响。卤肉、制作小龙虾、调制饺子馅料以及烧烤时经常使用十三香，能使食物更加美味。但不要过多食用，不利于身体健康。
煮肉时放香气浓厚；吃牛肉、羊肉加白芍，能除膻增鲜。
家常菜类的出锅前一分钟放；
焖菜类的在提前准备要盖上外盖焖的情况下添加十三香，打开表盖的情况下就香气四溢了。
制做馄饨馅，肉丸子，煮肉都能够放。
做肉制品多放些，蔬菜水果少放或没放。
牛肉、羊肉类的烧菜，水饺馅。卤牛肉，香锅。十三香椒盐虾，十三香猪脚
现如今的十三香调味料源承了这一特性，在原材料的挑选内以麻椒、胡椒粉、丁香花、砂仁、大茴、八角茴香、甘松、白蔻、白芍、三奈、毕拨、小茴等主导的20多种天然中草药材香辛料构成。有的菜并不适合放这种的，
十三香”别称十全香是指13种各有特色香气的中草药材物，包含紫蔻、白蔻、肉蔻、肉桂粉、丁香花、麻椒、八角茴香、茴香、甘松、白芍、三奈、毕拨、炮姜等。属调味品，厨房用具，调料。
炖牛肉、熏肠、红烧排骨、红烧土豆、辣子炒鸡等肉食品的烹制时加十三香，即能够除去肉腥味儿，另外可以提味，提升口味，使肉质地鲜嫩。关键用以肉类食品的烹制。
炖煮肉类食材时加入十三香具有去除腥味，增加香气的作用，能使肉类食物滋味更加香醇。卤肉或者煮制小龙虾时经常加入十三香，能使肉香四溢，并且没有大颗香料对于食材的影响。
包饺子时加入十三香能解肉馅的油腻感，也能使素馅饺子口感更佳，增加馅料的香气。烧烤食物时经常撒上十三香做为调味料使用，能增加烧烤的口感，使其更加美味。
十三香是由13种不同的香料的制作而成，其香味独特，但不能过多食用，十三香属于热性佐料，使用过量很容易导致口干燥热，火力旺盛，不利于身体健康，因此适量食用为佳。
十三香的用途非常广泛可用于烹饪荤素菜，腌制酱菜、泡菜，调制荤素馅类、风味小吃及汤、面类食品。
1、在炖牛、羊肉、熏肉、红烧肉、红烧土豆、辣子炒鸡等肉制品的烹饪时加十三香，即可以去除肉腥味，同时能够提鲜，增加风味，使肉质细嫩。
2、小炒类的起锅前一分钟放。
3、焖菜类的在你准备要盖上盖子焖的时候加入十三香，开盖的时候就香味四溢了。
4、制作包子馅，丸子，炖肉都可以放。
5、酱牛肉，麻辣香锅。
6、十三香椒盐虾，十三香猪蹄，十三香烤鸡翅。
小贴士：做汤时，除非是火锅汤料或比较重口味的汤料内可放入十三香，否则象清汤(比如鸡汤、子菜汤等)、和“白水汤”内，就最好不要放十三香，因为可能影响到汤色的“感观”或者口味。
十三香可以做什么菜
十三香炖肉的做法
材料：五花肉两斤、十三香、卤料2包、枸杞若干、糖适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、生姜适量、大蒜瓣适量
1、新鲜五花猪肉切块洗净!用大蒜生姜加料酒泡足十五分钟;
2、捞出猪肉，放入炖锅，加水浸泡到所有猪肉;
3、将卤料包放入锅内放入枸杞，小火炖一小时，待猪肉开始软化，放入盐和糖!生抽老抽;
4、再继续用小火慢炖一小时!此时可用筷子轻轻试探下，肥肉轻轻一捅就透，即可出锅。
十三香，这个也是很多人都是知道的，是一种调味品了，那么这个十三香可以做什么菜?可以代替五香粉吗：
十三香可以做什么菜：
主要用于肉类的烹饪。
炖牛羊肉、熏肉、红烧肉、红烧土豆、辣子炒鸡等肉制品的烹饪时加十三香，即可以去除肉腥味，同时能够提鲜，增加风味，使肉质细嫩
你好朋友，十三香是一个很好的调味品，不管是凉拌还是炒菜都是可以用的。

文章插图
4、哪些菜适合放十三香荤菜、素菜都可以用。
十三香的用途比较广既可以在烹饪荤菜的时候使用，也可以在烹饪素菜的时候放一些，做好的美食味道会非常芳香，让人瞬时间就能充满食欲。
十三香是一种生活中比较普遍的调味料，是厨房中常见的调味料，无论炒菜还是炖肉总能用得到。制作的主要材料包括砂仁、肉桂、八角、木香、三奈以及干姜等等。当然市面上十三香的品牌产地比较多，所以制作的配方也会比较多，从而导致十三香所用的原料又会有些许不同。

文章插图
5、有哪些菜适合放十三香?炖牛、羊肉、熏肉、红烧肉、红烧土豆、辣子炒鸡等肉制品的烹饪时加十三香。十三香又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物。
包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，属调味料，厨房用品，佐料。
不适合十三香的菜
添加韭菜的菜肴别放十三香，我们平时无论是做韭菜馅还是炒韭菜，都要记得最好不要添加十三香，虽然十三香有很重的香辛味，但和韭菜不搭，在韭菜中加入十三香，十三香的香味会掩盖住韭菜本身的香味，得不偿失，因为韭菜本身的香味就很足、很鲜，加入十三香有点画蛇添足的感觉。
炒青菜不适合放十三香清脆爽口的炒青菜相信大家都喜欢吃，尤其是现在这个季节，炒青菜清爽又解腻，在餐桌上格外受欢迎。炒青菜吃的就是青菜本身的脆感和香味，所以炒青菜时也不适合放十三香，添加十三香会使青菜失去其本身的香味，还会影响其翠绿的卖相。