《拉面：国民料理与战后“日本”再造》读后感锦集( 二 ) 拉面|日本|料理|战后|国民|速食

关于拉面来自于中国，这已经是没有任何争议的，但拉面什么时候进入日本，谁才是日本第一碗拉面的见证者，这才是问题的争议点。而在日本拉面的相关介绍中有着三种截然不同的版本，时间跨度也超过两个世纪，而这也是这本书有趣故事的一部分。拉面能够在日本火爆，其实也与日本人对于拉面相关的介绍和整理，并把它们制作成书籍、影视资料有关，在20世纪八九十年代，不少关于拉面的书籍资料出版发行，像《蒲公英》这样的影视作品也风靡世界，而在这样的背景下，拉面不断的被日本年轻人所接受、所传播，这才形成日本独特的拉面文化。甚至很多人为了一碗传统的、有特色的拉面，会去一些特色店排队等待几个小时。在这样的追捧下，拉面又这么能不火爆呢？
但拉面并不是一开始就这样受欢迎的，在日本，拉面长时间都是满足工业劳动者阶层的兴起时对于便宜又富含卡路里的食物的需求，也就是说拉面曾是一种最好的满足温饱的食品。在拉面的发展过程中，也遇到了二战时和战争刚刚结束时因食品短缺的管控，拉面也曾在主流市场消失，而仅仅能够流传于黑市。可战后美国对于日本食品的改造，美国小麦对日本的倾销，让日本更多用面食代替米食，这也让日本拉面迎来了发展的际遇。面食已经在日本超过对于米类的消耗，消耗着美国大量剩余的小麦，达到了美国的要求。
一碗拉面，对于一个国家已不是小事，细究起来，他影响了日本很多方面的需求。现在拉面已经成为日本饮食文化的一部分，也不知是拉面之幸事，还是日本之不幸，但了解拉面在日本的影响，依然是了解日本有效的工具，阅读这本《拉面》，全面而具体。
《拉面：国民料理与战后“日本”再造》读后感(三)：拉面——日本近百余年历史的缩影
说到面食，我所接触过的不少中国西北地区的人都很有发言权，对于一碗面是否好吃是很考究的。有意思的是前几天刚好听一位专业军人说起前几年去上海游玩的事儿，一碗叫什么千拉面的食物让他印象深刻，至今还记得那碗面上面有从中间切开的半个鸡蛋。倒没说那碗面不好吃，只说那价格比起牛肉拉面贵了好几倍。那个“什么千拉面”自然是味千拉面，也就是本书《拉面》里的介绍的日式拉面。本书作者乔治·索尔特的这本《拉面》并不是食谱，从本书的副标题来看，说的是“国民料理与战后日本再造” 。也就是说，这是一本讲述拉面在日本的历史文化的书。
在这里使用历史文化这个词没有毛病，本书共分为五章，将这五章一章一章读下来，就发现拉面的过去是历史，拉面的现在已然成为日本文化的代表之一。作者在第一章中讲述了日本拉面的起源以及第一个黄金时期。书中详细介绍了三种起源说法，不论是哪一种，都指明这种食物是由中国人带到日本的，只是在时间上有早有晚。第一个黄金时期则是在一战到二战前夕，让人看到拉面在日本的发展与传播。第二章则写了战后美国占领时期的黑市经济对拉面复苏的影响。在这一章里，其实不怎么看到拉面的影子，更多的倒是在说拉面的主要原材料——小麦。同时作者还分析了日本战败后的社会环境，有时候我们容易忘记日本在战败之前在东亚东南亚地区有大量的殖民地，这些殖民地上不仅生活着大量日本人，还是日本本土的重要粮食来源地。日本一败，不仅失去了这些产粮的殖民地，还要以本就连续产量下降的本土粮食养活那些从殖民地回来的人。此消彼长，也就让美国小麦出口日本顺水乘舟，甚至让日本人的饮食结构都发生改变了。小麦制作的拉面也就开始复活了。在第三章作者主要讲述了速食拉面，一开始还真不知道什么是速食拉面，看着看着发现这不就是我们吃的泡面吗。这倒是让我想起小时候听说泡面是由日本传入的，后开又得知泡面是在日本的中国人发明的。作者在本书中则详细介绍了，最大的速食拉面制造商“日清”的创始人是名华侨，但一直有所隐瞒自己的华人身份。作者在书中则指出，战后在日本经营拉面生意的主要是从殖民地来的中国人和韩国人。这些人唯有这一样维生的手段。这一章最深刻的自然不是泡面发展史，作者指出了速食拉面与人民生活的相互影响。做饭是件很麻烦的事情，吃饭的人越多就越麻烦。我三姑去年因为身体不好就回老家了，过年的时候两个儿子儿媳妇都回来了，过年的时候两个儿媳妇和婆婆就因为做饭的问题而矛盾重重，结果都没在家呆几天就全跑路了。以前三姑身体好的时候天天做饭给大家吃就都乐呵乐呵的，现在做不动了问题就冒出来了。似乎这就是时代发展的必然结果。作者在本书第三章里就说到电子消费产品简化了家事与烹饪的准备流程，因此一般民众多出了闲暇时间，可以去做一些以前只有有钱人才能做的事。过去一天到晚为生活忙碌，现在闲了，就会思考生存的意义，人也就有了更多的烦恼。显然的是，有时候仅仅是简化都还不够，而是直接将烹饪的过程省去。有位评论家表示速食拉面在和平年代大行其道让人不解。但实际的情况是速食拉面毕竟便宜又省时间，现代经济发展的动力之一便是工作时间变长，不用花太多时间做饭，也让传统模式的女性在家男性外出工作的家庭模式发生改变。这本写拉面的书显然不仅仅是介绍拉面的历史，只是在借助拉面来介绍日本最近一百多年的经济社会发展。第四章的内容则由讲述历史蜕变为讲述拉面文化，其实在前几章的内容里，作者每次讲到最后阶段，总要引用一部那个时期与拉面相关的电影，不乏如小津安二郎这样的名导演的作品。通过对这些电影里关于拉面的内容的解读，来反映那个时期较为普遍性的存在于日本的拉面文化。固然拉面曾经是由中国传入日本的，但这丝毫不影响拉面成为你日本的“国民料理”，也不影响拉面在日本的发展历史成为日本近一百多年历史的缩影。有趣的是，作者在最后一章写了拉面在美洲国家的发展传播演变，并戏言这种不同于日本拉面的其他风格拉面在多年后兴许也会让人忽视其源自日本。