【油条里面为什么要加明矾】油条里面加入明矾是因为加入明矾 ， 会产生大量CO2 ， 使油条发泡 ， 蓬松！

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油条里面加入明矾是因为加入明矾 ， 会产生大量CO2 ， 使油条发泡 ， 蓬松 。当矾与碱放入水中时 ， 它们之间会发生化学变化 ， 产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝 。油条入入热油锅中 ， 二氧化碳气体受热膨胀 ， 使油条胀大 。
明矾和水的配比一定要掌握好 ， 明矾多了 ， 水解产生的氢氧化铝就多 ， 使油条遇热产生硬、脆、多泡现象 ， 而且耗油量大 。若碱放多了 ， 则会使油条颜色发黄 ， 增加其苦涩味 。矾与碱之比以25:35较为合适 。

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