怎样和面，做出的面条好吃( 四 ) _面条

7 用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽窄随意。
8 往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。
9 大火烧开锅中的水，加少许盐，放入面条煮熟即可。
和面的时候放盐和碱是为了增加面条的韧性，使口感更筋道，当然也可以不放。
切好的面条虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。
因为每个人喜欢的面条软硬度不一，面粉的吸水性也不同，所以水的用量要自己调节。通常比例为4份面粉、1份清水，如果喜欢更筋道的也可以是3份面粉、1份清水。
掌握了擀面的方法，您就可以自由发挥了，比如加入蔬菜汁做成彩面，或者切成各种厚度、宽度。
面条最好随吃随做。如果擀得多也可以用保鲜袋装起来放入冰箱冷冻室里保存，入锅煮前不用解冻。
面条的做法很多，比如手擀面，抻面，扯面等等等等，面点师以前也分享过几种面条做法和配方，今天面点师继续给大家分享商用面条配方和制作过程，希望对大家有所帮助
手擀面配方
高筋面粉一斤，盐五至十克。鸡蛋一个至两个，碱二克至五克，水四两左右，玉米面适量
制作过程:
把面粉放入盆中加入用水化开的盐和碱，然后加入鸡蛋和水和成硬面团，然后揉匀用压面机反复压面（压制光滑）然后压成薄片在薄面片上撒些玉米粉然后卷起来切成条即可
小贴士:
（1）相信细心的读者也看到了。我给的配方有很大的延伸性，比如盐五至十克，这样做是因为地域不同，面粉质量也不同所以根据当地食材去加碱配料的量
（2）放碱，就我个人理解是可以增加面条的延展性，可以让面条不容易断裂，还能增加面条的保质期
（3）放盐可以增加面的筋度。也给面条里面增加一些味道
（4）放鸡蛋可以增加面的韧性，让面更加劲道
面条的保存
（1）如果你是现吃现做可以跳过阅读，但如果你是饭店想储存，请看仔细，
（2）面条切好以后把他捋顺然后比如你一碗面条定量二两，那你就秤上二两然后卷起来放入方盘，然后封上保鲜膜放入冰箱速冻，然后想用的的时候直接从冰箱拿出来放锅里煮即可，
（3）一般这样保存放一个月是没问题的
面条的颜色
在制作面团的时候如果你想带些颜色，可以把水换成蔬菜汁即可，比如绿色菠菜汁，**用胡萝卜汁，红色用火龙果汁等等
在生活中，面条是不可缺少的食物，因为面条的方便和多样性，让很多人都会在家备着一些面条。但是，也是有人不会做面条的。即使是从超市买来的面条，也不能煮好，更别提自己和面条了，那更难了。那么，初学者怎么和面做面条呢