3、冷水下米煮粥好:使米充分吸收水分 ， 粥才会比较香软 。
潮汕白粥：
潮汕人把它叫作"糜":水和米相濡以沫，最后水变成粥油--奶白色的胶状物;粥米颗颗分明、饱满初绽，可是入口即化，与粥油相得益彰 。
火候：
介于文武之间 。
把粥烧开时，火越大越好，这样米才容易开花 。但粥锅开了以后，要将火候调到文火武火之间，保持粥已沸而汤不溢的程度 。火太大了上面那层"米油"就会焦化而发黄，火太小又不能使粥"糊化" 。这时米与米之间、米与水之间、米与锅壁之间，要产生均匀的、温柔的，但却是有足够力度的碰撞与摩擦 。米粒会一点一点糊化，粥汤会一点一点浓稠，米香也会一点一点渗透出来 。
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