自制白斩鸡蘸料的正宗做法，白斩鸡怎么做( 四 ) _鸡肉

吃出鸡的鲜，简单介绍个做法
准备材料:
活清远鸡或三黄鸡一只
肉姜少许
小葱少许
黄枝子一个
料酒少许
盐，鸡粉，味粉
做法步骤:
1、活鸡杀了，取内脏等部分处理干净，注意不要将鸡胸膛开的太大，要保证这几鸡的完整，放在清水中冲洗干净备用。
2、准备一口干净的锅，在锅里放入大量的清水，将准备好的葱段和姜片放进锅里，加入盐要咸一点，味粉，鸡粉，黄枝子（要点1放些黄枝子这样浸出来的鸡颜色金黄香），料酒少许，将锅里的水用大火烧开，然后将鸡放在水中烫一下拿出来反复操作几次，（要点2这样做的目的是为了让鸡肉能够受热均匀，表皮饱满。）
3、将整个鸡放进锅里烧开后调最小火浸20分钟。
4、浸泡完以后，用筷子戳一下整只鸡鸡肉最厚的地方，如果没有血水流出来，很容易戳透的话就可以关火了！将鸡捞出来放在冰水里中浸泡几分钟?。ㄒ?过冰水可以使鸡肉更滑嫩，鸡皮更有弹性）
5、接下来就是准备蘸料，将姜切成姜蓉，小葱切成葱蓉，加在一起放少许盐、鸡精、味粉、盐焗鸡粉调拌均匀，然后烧一些热的花生油炸一下蘸料的碗中，蘸料的香味瞬间就飘出来了。（注意有些师傅不炸油，直接生油捞）
6、等到鸡冷却了以后，将鸡肚子里的汤汁控掉，砍成块，摆个完美的造型，就可以开吃了就可以蘸着美味的蘸料品尝了。如果鸡肉砍的时候略带点血，就更完美了。
白切鸡的特点就是在浸的过程中放很少香料，保证它的原汁原味。如果你想要吃不同口味的白切鸡，可以将蘸料做成不同的口味，相信总有一种口味会是你喜欢的！
白切鸡在广东又叫做白斩鸡，白切鸡想要做的正宗，首先选鸡要选广东清远阳山出品的三黄鸡，因为这种三黄鸡嘴黄，皮黄，脚黄，故又被称为三黄油鸡，有时候也会被称作“清远鸡”，做的正宗白切鸡味道保留了原汁原味，味道甘鲜香美。
题主问的一般用什么酱料，因为鸡肉在煮的时候不放任何调料，所以需要做一些酱料，来蘸食鸡肉，合适的酱料要既能保持鸡肉的鲜美，还要有吸引人的香味，咸淡也要适中。
麦兜君以前经常去广东同学家吃饭，他们家经常做美味鲜香的白切鸡，酱料也是广东这边最普遍通用的，麦兜君现在分享给题主。
准备两颗葱，一小块姜，几颗蒜头，生抽，盐，油适量，葱姜蒜都切碎，锅烧热，倒入油，先倒入蒜粒爆香，在倒入葱姜翻炒几下，倒入生抽，盐，慢炒两三分钟，就可以装盘出锅了。这个酱料的做法是最简单通用的，用来蘸白斩鸡咸淡刚好，没有遮去鸡肉的鲜香味道，题主可以试试。