滑蛋牛肉片做法滑蛋牛肉片做法窍门( 五 )

2.准备辅料。准备一块碗，把五个鸡蛋鸡蛋打入盆中，再在碗里加入一克食用盐，加入0.5克胡椒粉，再将鸡蛋充分地搅拌均匀，搅拌均匀后放在一边备用。然后再准备一个碗，碗中加入两勺土豆淀粉，再加入适量的清水，用筷子把它们搅拌均匀，中途加入少许食用油拌匀。准备两根小葱，洗净后切成葱花。
3.制作滑蛋牛肉。准备一个平底锅，首先在平底锅中加入适量的清水，水微开的时候将腌制好的牛肉下锅，然后用小火将牛肉滑散，滑至九成熟，牛肉滑熟之后倒出备用。接着把锅洗干净，锅洗干净之后将调好的淀粉水下锅，将淀粉水煮至糊化之后转小火，然后将打好的蛋液下锅，蛋液下锅之后将滑好的牛肉均匀地铺在上面，然后轻轻地转动平底锅，利用最底层的淀粉导热把鸡蛋和牛肉滑熟，底层蛋液熟透之后用筷子将其拨开，使其均匀受热，最后将鸡蛋和牛肉滑熟之后撒上葱花即可出锅装盘。
这样一道鲜美滑嫩的滑蛋牛肉就制作完成了。
滑蛋炒牛肉的做法
滑蛋牛肉是粤菜中很有特色的菜式之一，属于广东家常菜，成菜色泽浅黄、肉鲜嫩滑、蛋香浓郁、营养丰富、易于操作。下面就会具体介绍这种花瓣炒牛肉的步骤以及它的配料。
工艺：炒
口味：咸鲜味
时间：10分钟
热量：较低热量
配料：
牛肉200克、鸡蛋5个、小葱适量、料酒1大勺、食盐1茶勺、白糖半茶勺、生抽1大勺、香油2茶勺、鸡精适量、胡椒粉1茶勺、苏打粉1/3茶勺、淀粉2茶勺、水少许、色拉油适量
烹饪步骤：
1.牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟
2.鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用
3.炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出
4.将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀
5.锅中留少许油烧至温热，倒入以拌匀蛋液的牛肉，边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形
烹饪小贴士：
腌制牛肉时加入少许苏打粉可以使牛肉更嫩
炒的过程中要顺一个方向翻炒
炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁
无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来炒，应以小火炒至蛋液没有完全凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉滑蛋牛肉是粤菜中很有特色的菜式之一，属于广东家常菜，成菜色泽浅黄、肉鲜嫩滑、蛋香浓郁、营养丰富、易于操作

滑蛋牛肉片做法 滑蛋牛肉片做法窍门( 五 )

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