白切鸡的蘸料,白切鸡的蘸料怎么调

1、白切鸡的蘸料怎么调常见的白切鸡酱料
1、沙姜酱。
沙姜酱那股味道不懂怎么形容，反正就是很特别，很浓烈，多数外地人都吃不惯，但是在广东尤为盛行，沙姜酱提香去腻效果明显。制作沙姜酱要准备新鲜沙姜、蒜、生抽、味事达、香油。
沙姜和蒜切碎，按（沙姜）5:1（蒜）量来放，生抽和味事达按1:1的量调配好加入事先切好的沙姜蒜料中，随后加入适量的香油或花生油即可。
2、姜葱酱。
制作姜葱酱要准备生姜、葱白、盐、味精、鸡精、热油。
生姜就是指姜茸，葱白就是指葱白色的一段，一起切碎按4:1的量来放，随后加入适量的盐、味精、鸡精，加完调料再用200~230度的热油淋下去，边淋边搅拌，油要改过姜葱；煮油的时候看油表面，冒烟了即可！
3、香辣酱。
制作香辣酱要准备：调和油、红葱头、蒜蓉、干辣椒碎、鲜指天椒、梧州辣椒酱。
蒜蓉、红葱头、指天椒切碎，把油烧至50~60度加入红葱头和蒜茸，炸至金黄色后再把所有的材料全部放下去，小火熬制15~20分钟后加入适量的盐、味精、鸡精调味。
4、酸甜酱。
制作酸甜酱要准备鲜红湖南椒、鲜指天椒、蒜、白醋、盐、味精、鸡精。
湖南椒切段，指天椒切碎（少量），蒜切碎，全部加入白醋中，调味用的盐、味精、鸡精、糖（多放些），先用豆浆机打碎后加入白醋中即可，记住，辣椒少量即可，免得辣味抢了酸甜味，想让酸味更浓，多加白醋没用，可适当的加点醋精。

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2、白切鸡,在粤西有一种神奇的蘸料,堪称绝品,瞬间提升鸡肉的美味白切鸡，是广东人非常喜欢的一道美食。而白切鸡的蘸料，可选择的也并不是太多。
在广府菜里面，白切鸡多以姜汁作为蘸料。而广东其他地方，除了姜汁以外，也有用生抽或者豉油辣椒圈作为蘸料的。
【白切鸡的蘸料,白切鸡的蘸料怎么调】 在广东湛江地区（粤西），作白切鸡的蘸料，却用了另外一种与众不同的食材：沙姜。
沙姜，不同于普通的黄姜，其并不辛辣，香气却非常独特。盐h鸡粉的主要配料，就是采用了沙姜。
以沙姜作为蘸料，跟鸡肉匹配在一起，的确堪称一绝。沙姜不但能够去除鸡肉的腥味，还可以为鸡肉增添一道特殊的鲜香滋味。
以沙姜作为白切鸡的蘸料，在粤西地区非常普遍，做法非常简单。而茶农老郑的做法，则结合了粤东潮汕的特色，在蘸料中增加了另外一种食材：芫茜（香菜）。下面，我们就来看看沙姜蘸料是怎样做的。