翻糖蛋糕的创意做法,怎样制作翻糖蛋糕？( 六 ) _「知识分享」

9、用手将糖皮覆实，不要有其空气在里面。
10、用滚刀把多余的边去掉，用抹子把外面抹光滑。

文章插图
5、翻糖蛋糕怎么做主料：低筋面粉100g，鸡蛋150g，翻糖500g
辅料：植物油25g ，蓝莓果酱适量，红曲粉适量，白砂糖10g，色素少许，白砂糖75g
蓝色妖姬翻糖蛋糕步骤：
1.准备好食材。
2.将鸡蛋和75g白糖全部放入打蛋桶。
3.开至3档以上将鸡蛋打发到滴落的蛋糊不是那么容易消失即可。
4.用筛子分次筛入低筋面粉上下拌匀。
5.撒上红曲粉上下拌匀。
6.8分满倒入纸杯中。
7.放入预热好的烤箱上下火180度烤35分钟左右。
8.取一块翻糖上色。
9.擀成厚薄均匀的片切出一些圆形。
10.将蛋糕从杯子里取出涂上一层蓝莓果酱，顶部沾上一层翻糖片。
11.用工具或手将翻糖片弄成大小不一上薄下厚的花瓣形状。
12.做好的花瓣取一些小的错位一层层粘和成一朵小玫瑰粘在蛋糕顶部的中间。
13.剩下的花瓣错位粘和在蛋糕外侧即可。
14. 取剩下的10g白糖加少许蓝色素拌匀。
15.将蓝色的糖粘在蓝妖的花瓣上。
小贴士：
糖皮很甜，不适合食用，最好丢弃，翻糖是一种可塑性很强的糖，大家可以网购，配方大约可以做10个杯子蛋糕。
翻糖蛋糕的做法根据图案不同稍有差异，以下以梅花翻糖蛋糕为例说明做法。
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克鸡蛋300克糖150克、香草粉5克盐少量
翻糖：糖膏 160克甘佩斯 20克
蛋白糖霜：糖粉 200克黄油 100克蛋白 50克
配料：粉红色素橙色色素咖啡色素粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净盆中，蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中，搅拌均匀；
再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐，搅拌均匀；
将糖分次加入在白糖中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫；
加入几滴白醋，继续搅拌，到搅拌头前能立起小竖尖；
将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中；
由下向上的轻轻搅拌混合均匀，倒入模具中，放入预热好的180度烤箱中，中下层， 40分钟；