炒菜用什么油,炒菜用什么油好吃又健康？( 四 ) _「知识分享」

此外，橄榄油还富含油酸等单不饱和脂肪酸，加热到冒烟后容易变成不健康的反式脂肪。因此，用橄榄油凉拌菜更能保持其营养。而芝麻油也因不饱和脂肪酸含量较高，而不适于加热。同时，芝麻油用于凉拌能为人体提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除体内自由基。
热锅凉油主要适用于滑制菜肴，为防止干烧锅的危险，可先将锅内倒入少许油一起烧至八九成热时，将油倒出。然后再放入适量凉油，烧至三四成热时，先进行滑油，再进行滑炒或煸炒，如滑炒里脊丝，清炒虾仁等。
做奶汤的时候也适用，如奶汤三鲜等。“热锅凉油”法烹制的菜肴松散爽脆，质嫩不绵，还能起到不粘锅、防止菜肴破碎的作用。
参考资料来源：人民网――饮食小窍门：炒菜时用什么油
人民网――炒不同的菜肴用什么油温好
炒菜吃什么油更好？养生专家表示一年要更换不同的油才好

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3、家庭炒菜用什么油比较健康家庭炒菜用花生油、菜籽油、芝麻油、亚麻籽油、葵花籽油比较健康。
1、花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
2、菜籽油
人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，易消化好吸收。
3、芝麻油
芝麻油，又称香油、麻油，顾名思义，就是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。按榨取方法一般分为机榨香油和小磨香油，小磨香油为传统工艺香油。
4、亚麻籽油
亚麻籽油是从亚麻种子里榨出来的。
5、葵花籽油
葵花籽油颜色金黄，澄清透明，气味清香，是一种重要的食用油。每种油都有其独特的营养价值，请根据自己的口味和喜好选择。
健康用油方法
1、不能过量
油脂中含有的热量是非常高的，所以，对于正常人来说，总用油量一般要控制在25克每天，并且不能超过这个量。
2、油不宜过热
因为很多油都非常容易被氧化，如果温度太高并且达到一个极限，食物上会隐形的形成不好的东西，所以，人们在平时使用食用油的时候，一定要注意食用油的温度。
3、不能反复用油
如果一种油反复使用，就会发生一系列的的化学反应，因此会产生有毒物质。重复使用的次数越来越多，有毒物质也会越来越多。所以，在我们日常使用中，一种油最多只能使用两次。

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