1、去掉胡萝卜的两头 。
2、直刀把胡萝卜改刀成长方体，四刀把圆弧边切掉 。
3、从中间一分为2，再把2个原料各自一分为2 ， 成4个长放体柱，这样横切面都是类正方形 。
4、把四个条状原料码齐按照横切面的边长切丁 ， 这样出来相当的均匀 。切的时候四指要并齐按住胡萝卜，刀顺指切下，四指后移，再切 。手尽量不要离开案板 。
五花肉切丁刀法：
1、可以先将五花肉冰冻一会，等到稍微冻结有一定硬度的时候取出来，这个时候比较容易切成薄片 。但是也要注意不要将肉冻得太硬 ， 太硬也不好切 。
2、用斜切的刀法 。猪肉的肉质比较细、筋少，如横切 ， 炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙 。还有就是不要将猪肉泡太久的水 ， 不然就会导致过软，不好切 。

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