酵母温度40度会烫死么,酵母被热水烧死了怎么办？还能使面发起来么？( 二 )

水温与体温差不多就可以。
把面中间挖个洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。
准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。
用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。
把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。
中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。
酵母：
酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。酵母在低于水的冰点或者高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20～30℃ 。
最常提到的酵母为酿酒酵母（也称面包酵母），自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。
一般的情况500克面粉，加入五克酵母就行。如果酵母用水烫死了，酵母那就不能使面发起来，这时候你可以采用一个办法来补救那就是用小苏打。把5克小苏打加入面中揉匀，再发酵就可以蒸
馒头了。
酵母被热水烫死的话面就不能再发起来了，可以用这块面做别的。
【酵母温度40度会烫死么,酵母被热水烧死了怎么办？还能使面发起来么？】酵母为天然微生物，发酵时为生物发酵，所以是不可以用开水烫的，酵母会被“烫死” 。
发面时，其用量为面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。
发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。
如何正确用酵母发面：
取适量的面粉。
以面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在容器里用温水和匀。切记水温不可过高。
把酵母水倒入面粉中，并把酵母水和面搅拌在一起。
用手将絮状面揉在一起，再用力把面揉好，揉成团状。
把面放置在温暖的地方，一个小时左右。
如果面团内部成蜂窝状，即表示已经发酵好了。

文章插图
2、酵母粉多少温度的水会把它烫死在烘焙的过程中，你知道酵母最怕的是什么吗？水在多少度最合适吗？
40度左右的水温可以令酵母活性失效。
您好，酵母在40度以上的温度就会失去活性，在25到35度之间拥有最佳活性。