焯水的作用,焯水是什么意思，焯水的作用( 九 ) _「知识分享」

蔬菜经焯水后，菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了。如不立即进行烹调，便很容易变色并造成营养流失。拌上点熟植物油，就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，这样既可防止水分蒸发，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。
3.如猪肚、墨鱼丝、田螺、海螺等脆性原料焯水时间不能过长
这些原料质地脆嫩而韧，纤维组织细密，含水较多，如焯水时间过长，其纤维组织会骤然紧缩，质地变得僵硬老韧，失去脆嫩感，吃起来咀嚼困难。脆性原料焯水火候，当以下料后复滚为宜。
4.动物类原料焯水后应立即烹制
肉经焯水处理后，组织细胞处于扩张分裂状态，如马上烹制，极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。
主要的作用是为了保证口感，也是为了保证味道，也是为了保证营养不流失，也是为了让食物看起来更加美观，也是为了避免出现糊了的情况。
能够为食物去腥，也能够保证食物的颜色。也能够让食物的口味更加好，能够保证食物的口感，并且也能够让食物不粘锅。
主要的作用就是让食材完全断生，二次制作的过程中就不会有有害毒素，食物熟的更快一点，减少烹饪的时间。
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