焯水的作用,焯水是什么意思，焯水的作用( 七 ) _「知识分享」

焯水加油
一般是为了保持菜品的鲜亮颜色，例如西兰花。不过家庭里焯水加油的实用习惯比较少。
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3、焯水是什么意思焯水是做饭的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼” 。
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面：
1．可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
2．可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3．可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

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4、焯水有什么作用及注意事项焯水有什么技巧1、焯水的作用：
（1）保持颜泽鲜明，去除涩味和苦味。
可使青菜、芹菜、菠菜等绿叶蔬菜焯水后会保持颜泽鲜明，入口柔软；可使竹笋等带苦涩味的蔬菜焯水后去除苦涩味；可使萝卜等带辣味的蔬菜焯水后去除辣味。
（2）去除肉类的污血。
焯水可有效使鸡、鸭、猪等肉类食材在焯水后将血排出。
（3）去除肉类的异味。
焯水可使牛、羊及内脏等带有腥膻气味的肉类在焯水后消除其腥味。在焯水过程中适量加入料酒、姜、葱等配料效果更佳。
（4）缩短烹调时间。
焯水后的食材，处于半熟或全熟状态，可以大大缩短正式烹调时所需的加热时间。
（5）使不同性质的食材可以同时烹饪。