白灼虾就是用清水煮错了，牢记1个窍门，肉质紧实，鲜甜无腥味( 三 ) _大虾

2、锅中加水，加入适量的姜丝和料酒，加入料酒和姜丝的目的是：姜丝和料酒都有很好的去腥作用，加姜和料酒煮出的虾鲜美不腥气。水烧开后再放入大虾，大约煮3分钟左右，看到大虾颜色变红时将大虾捞出，然后过一下凉开水后立马控水捞出，用凉水激一下，可以使虾肉更紧实鲜嫩，而且易剥壳，同时锁住虾的鲜味，以及保持虾的外壳鲜亮，有良好的卖相。
3、又鲜又嫩的大虾就煮好了，煮虾简单，摆盘就显得很重要，完美又有创意的摆盘也是很加分的哦，中间再配上一碟姜汁，用来待客也超有面子。
水煮虾讲究的是鲜，所以大虾一定要挑选活的，煮虾的时间不要太久，否则大虾的肉质会变老，不鲜嫩，吃海鲜最好沾一点姜汁，姜汁可以驱寒，做水煮虾，直接下锅煮就废了！这样做，虾肉鲜嫩不腥气，还易剥壳，你学会了吗？
做菜中的“白灼”是八大菜系之一的粤菜之烹技。
白灼极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼” 。别看字面上很简单，但若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。
在日常烹制中，原质白灼基围虾较为常见，最能保持其原味的灼法是：
先以葱白入姜片起锅，倒入少许白酒，再加入适量清水，等水滚后，放进基围虾灼熟，蘸以辣椒豉油熟油而食，此过程若只用滚水灼之，则虾的腥味仍会残留，而加入姜葱酒等配料，腥味自然去尽。白灼菜远也较常见，其方法是：在滚水内加少许生油，以猛火处理，那出锅的菜远就会油润青绿了。
“变质”灼法
“变质”灼法是：
例一，白灼鹅肠。鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感极好；
例二，白灼猪肝、猪腰。猪肝猪腰爽脆味鲜，但富含浮游的微粒，烹制时，可先将猪腰去筋，起花切片，再连同切薄片的猪肝，放进流动的清水内浸漂片刻，将微粒涤去，然后灼熟，就会更加爽脆，并减少滞腻之感。粤菜烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜鲜、爽、嫩、滑之要求。
白灼虾食物明细：虾1斤、大葱、姜片、麻椒、米酒、香莱、葱丝、姜片、小米椒、生抽酱油、米醋、耗油
做法：1、先提前准备一斤虾，用木签挑出来虾线，解决好后加上冷水清洗一遍，沥干水分预留。这儿的虾提议得用鲜鲜的活虾，假如是冷冻之后的虾，口感肯定是会差一些的，在鲜上边还会受到影响。2、大葱一把切发展段，姜片一块儿切割成生姜片。葱和姜都是去虾的腥气，不可或缺，大葱还可以用小葱替代，只要是你葱就可以了。3、随后锅里无需放水，立即倒进虾，后放上冬茹、生姜片、麻椒、米酒。4、盖上盖文火焖3min，这一时间刚刚好，虾也熟透，虾肉还紧致Q弹，吃着又嫩又鲜，还更嫩。5、焖好前先倒出来放一旁。6、然后来调个白灼汁，碗中放香莱、葱丝、姜片、小米椒，再浇上一勺滚油激发起清香味，趁着热加生抽酱油、米醋、耗油，翻拌之后就可以了。7、最后将虾摆一下盘就能开吃啦。虾肉细嫩更嫩，回味无穷还有一点点的香甜，吃着确实是超鲜，比水煮虾美味得多。