椒盐和五香粉的区别( 二 ) _花椒「问人人知识网」

二、自制五香辣椒油
食材
植物油500克、辣椒粉50克、熟芝麻适量、八角2个、香叶5片、桂皮1块、花椒适量。
做法
1、油倒入锅里，加入配料，小火慢炸20分钟，直到香气四溢。
2、辣椒粉倒入耐热容器里。
3、倒入熟芝麻，拌匀。
4、油在出锅前，小火转大火，到油冒烟，时间千万不要久，要不很容易把香料炸糊，关火，静置两分钟，将油倒入辣椒粉里，快速搅拌。
5、搅拌好的热油完全晾凉，入密封瓶保存。
三、自制辣椒油
食材
干线辣椒100G、食用油100g、芝麻20g、盐2g、糖2g、花椒粉3g 。
做法
1、辣椒洗净晒干后去掉把，剪成1--2厘米的段，放入料理机的绞肉杯中。
2、搅成有点颗粒的粉，不要磨成碎粉。这样有点辣椒籽，吃起来更香。
3、辣椒粉倒入碗中，加入盐、糖和花椒粉。加入花椒粉增加一点麻味，辣椒油会更好吃
4、最上面放上白芝麻。芝麻放最上面，直接用油浇上，不用炒就行啦。
5、锅中放油，烧至7成热，不要太热，过热辣椒会糊，也不能太凉，太凉不出味儿
6、烧热的油浇在碗中，要对着芝麻浇，这样芝麻就会被热油烫熟。
7、做好的辣椒油放置2个小时，油就会变得很红亮了。放入玻璃瓶中保存，可以放很久都不会坏的。
喜爱做美食的小伙伴们对“五香粉”并不生疏，特别是在八九十年代， “五香粉”那可是盛行每家每户饭桌的调料增香料。不论是调肉馅，或是烧菜煲汤，都喜欢加一点“五香粉”，提升菜肴的香味。特别是过春节调饺子馅，也总离不了“五香粉”，觉得仅有加了五香粉的肉丸子饺子，吃起来才馥香醇正。除开五香粉，也有用这五种香料制做的传统菜肴，也是不计其数，像：“五香花生、五香茶叶蛋、五香酥肉、五香豆干……”
大家每天“五香”挂在嘴边，问小伙伴们一个问题：五香粉是哪“五香”，全知道的人不多，都各有用途，可不能用不对。这绝对不是耸人听闻，全对了的人非常少，这就像大家休了几天假以后，忽然问“今天星期几”一样，一下子把大家问愣住。觉得这五种香料就挂在嘴边，就是说不全、说不对。实际上，“五香”便是：八角、麻椒、桂皮、丁香、茴香这最常见的5种调料增香料。并且，这五种调料增香料，各有其用途，可不能再乱用了。
八角是最常用的调料增香料之一，别称也许多，别名八角茴香、八角茴香、八角茴香，而普遍用以炒、炖、煮、卤等烹调手法，特别是烹制肉类食材时，也是离不了八角这味调味品。八角的香辛味道关键来源于含有的具备挥发物的“茴香油”成份，则是香气的主要来源，主要成分为醚、酮、醛等芬芳化合物。八角还能药用，具备袪风行气、协调肠胃的功效，那也是煮肉时添加八角的主要原因。由于肉类食材自身较难消化，加入了八角后，提鲜促进消化，是一举多得的调制办法。“猪不椒、羊没想到” ，这儿的八角茴香是指八角，使用时需要注意炖羊排谨记不可以添加八角。