椒盐和五香粉的区别 _花椒「问人人知识网」

文章插图
椒盐是中国各个地区常见的调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出，盛起待凉即可。
花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。是川菜和鲁菜常用味道之一，香麻而咸，多用于热菜。
营养分析
花椒有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。
花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
五香粉，是指将超过5种的香料研磨成粉，再混合在一起的调味料，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。
广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。
五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。
一种麻椒粉。四川人做麻辣食品的时候都使用麻辣的。
花椒是红色的，麻辣是绿色的，很多败坏的商人会在麻辣里面掺花椒。买的时候一样小多看看。麻辣要比花椒贵多了。
制作方法：
【椒盐和五香粉的区别】1将花椒放入热油中过油爆香,然后将爆过的花椒扔掉,用剩下的花椒油来炒菜,又香又麻又不会吃菜的时候吃到花椒粒注意控制油温,否则油会变黑而且变苦!
2麻椒的加工方法；鲜麻椒放平底锅内焙干，火一定要小防止胡锅。麻椒焙到嘛香味窜出。用手指可以碾碎为好。不要焙的过干。盛出晾凉，用擀面杖碾碎，装在密封性能好的瓶子里备用。菜快出锅时撒入，香麻过瘾
3要用麻椒粉的话，不用油炒，把锅烧热，直接把麻椒倒进锅里，用小火慢慢炒，炒脆再碾细吧。
一、自制辣椒油
食材
辣椒粉适量、辣椒碎适量、熟白芝麻适量、陈皮适量、姜适量、花椒粒适量、八角适量、香叶适量、白糖适量、盐适量、五香粉适量。
做法
1、准备熟白芝麻、香叶、八角、花椒粒、陈皮、姜切片。
2、超市买的辣椒粉、辣椒碎。
3、取一耐热大碗加入辣椒粉、辣椒碎、熟白芝麻、加入一点白糖、盐和五香粉搅拌均匀。
4、炒锅烧热加入植物油。
5、油温热时候加入姜片、八角、花椒粒、香叶、陈皮，中火熬制至调料出香味。
6、待姜片微微发焦时候捡出各种调料，油加热到冒烟后，关火十几秒，将热油浇在辣椒面上，并用筷子搅拌至上下均匀受热。