椒盐和五香粉的区别( 四 ) _花椒「问人人知识网」

茴香为小茴香干躁的种籽，在北方地区，大家常用小茴香细嫩的叶茎做饺子、蒸馒头，配搭生鸡蛋或肉粒，鲜香怡人，是一种备受好多人喜欢的包馅种类。由于小茴香比较喜欢植物油脂，调肉馅时用食油量要稍多一点才香。小茴香干躁后的种籽就是香气料“茴香”，拥有纯天然的浓香香味，炖肉类食材时添加茴香，提鲜提色许多。茴香都是夏天烧烤撒料的关键用材之一，配搭五香粉、干辣椒粉，就是传统的全能烧烤撒料。
方法一：（1）配料比例：青辣椒5公斤，食盐075公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水125升。
（2）加工方法：将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼然后放入干净的容器内。将调料投入水中煮沸10分钟，晾凉后倒入盛辣椒的容器中。适时搅拌，15～20天即成。
（3）成品特点：色泽绿，味咸辣。
方法二：（1）配料比例：鲜辣椒5公斤，食盐05公斤，酱油2公斤左右。
（2）加工方法：将辣椒洗净控干，再加盐拌匀，放入容器内腌5～7天。捞出控干后投入酱油内，几天后即可食用。
（3）成品特点：辣椒呈酱红色，味鲜，脆嫩。方法三：（1）配料比例：红辣椒5公斤，盐075公斤，花椒30克，大茴香50克。
（2）加工方法：将红辣椒洗净、晾干、粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末一起入缸密封，7天后即成。
（3）成品特点：红亮，香辣。
方法四：（1）配料比例：大红辣椒10公斤盐15公斤，咸卤水10升，白酒100克，红糖250克，花椒、大茴香各15克。
（2）加工方法：选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种配料一并装入坛中密封。经10天后即可食用。
方法五：（1）原料比例：甜椒10公斤，凉开水35升，盐26公斤。
（2）加工方法：先将甜椒洗净、晾干，用针或竹签扎眼，装入有盐水的拒莱坛中，盖好盖，在坛中水槽内注满晾开水。经10～15天即可食用。
方法六：（1）配料比例：辣椒10公斤，盐1公斤，五香粉100克。
（2）加工方法：将辣椒洗净，晒至半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即成。
方法七：（1）配料比例：鲜辣椒10公斤，米酒、醋精各20克。
（2）加工方法：先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起、沥干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水（水以高出辣椒 10厘米为度）密封腌渍。经60天即可食用。
将65公斤鲜红辣椒去蒂、洗净、晾干，用刀剁成细末。加入35公斤玉米粗粉、5公斤食盐、05公斤花椒粉和1公斤生姜汁，拌和均匀。装缸后密封40天即成。
一般以干辣椒为原料，磨粉后加入一定量的植物油，放在炉上熬制，滤去渣子即为辣椒油。有些地方在生产辣椒油时，专用优质黄豆油，加热至150℃时加入鲜红无籽的辣椒粉、食盐、芝麻、香油等，加工后装瓶。产品色泽鲜艳，辛辣可口，气味芬芳。