捞汁小海鲜的做法步骤( 二 ) _海鲜

6、小龙虾冷水下锅煮八分钟，去头就可以了。
7、调料一号：切小米辣，青杭椒，蒜，青花椒，白芝麻，然后淋热油，激发出香味。
8、调料二号：蚝油2勺，花椒油2勺，白糖1勺，鸡精1勺，辣鲜露3勺，矿泉水1瓶。这款调料虽然比较简单，但是是经典搭配，有一种非常特殊的香，辣，麻，把鸡肉煮熟，用这个酱汁凉拌，就是超好吃的乐山钵钵鸡。
9、然后，把两份调料混合，倒入煮好的海鲜，放冰箱腌制2小时，就可以吃了。
麻辣小海鲜
1、蔬菜汁水：水1000克香芹150克锅里加水1000克等水沸加入香芹150克煮2-4分钟后捞出香芹备用。
2、蒜油：大豆油1000克蒜沫1000克锅里加入大豆油1000克烧至3成热加入蒜沫1000克熬到蒜香出味后打打起备用。
3、大料的制作：白豆蔻6克山奈2克香叶6克丁香2克砂仁 6克草果（去籽）8克桂皮 8克荜拨4克香果8克千里香4克肉豆蔻8克八角10克良姜8克小茴香10克（打磨成细粉备用）
4、秘制红油的制作：菜籽油1000克脱皮白芝麻15克二荆条干辣椒150克小米辣30克石柱红30克醪糟汁30克高度白酒 20克镇江香醋20克大料粉15克洋葱、大葱、姜（适量）制做方法：三种辣椒混和打粗粉，锅中加入菜子油烧到220度（去除菜子油的生油味），等油温到150-160度时下入洋葱、大葱、姜炸至金**捞出控干油丢去。等油温到160度时加入1/3的辣椒面（激发辣椒糊辣味）等油温到140度时再加入1/3的辣椒面、大料面、白芝麻、醪糟汁、镇江香醋高度白酒等油到140度时再下入最后的辣椒面搅拌均匀密封后进制48小时间后备用。
5、麻辣味汁：凉白开1600克老干妈风味豆豉40克蔬菜水800克丁点麻辣鸡鲜6克海天蚝油580克花椒油60克海天生抽120克藤椒油60克东古一品鲜80克鲜麻辣鲜露45克高度白酒20克秘制红油100克泡野山椒段20克蒜油60克青芥辣25克鲜小米椒段10克将上面的配料全部放入盆里搅拌均备用。
香辣冷卤小海鲜
1香辣红油的制作
（1）大料的配比：桂皮9克山奈20克小茴香6克灵草6克甘草5克丁香1克白芷9克白豆蔻9克良姜6克砂仁9克荜拨3克八角26克按照配比，用清水浸泡20-30分钟备用。
（2）菜籽油1500克姜片、洋葱片、蒜片、葱段（适量）二荆条50克（做成糍粑辣椒）小米辣20克（剪段）灯笼椒20克（剪段）镇江香醋10克醪糟汁30克高度酒10克冰糖3克郫县豆瓣酱40克阳江豆豉8克紫草适量
（3）锅中加入菜子油烧到220度（去除菜子油的生油味），等油温到130-140度时下入洋葱、大葱、蒜片、姜炸至金**捞出控干油丢去。小火慢熬至油温达到130度下入紫草调制底色后捞出控油丢弃，等油温到160度加入糍粑辣椒、大料、小米辣、灯笼椒再加入郫县豆瓣酱、阳江豆豉后开中小火慢慢熬制到辣椒颜色变深再加入冰糖、醪糟汁再熬1-2分钟后再加入高度酒、镇江香醋30秒后密封进制48小时间后备用。