捞汁小海鲜的做法步骤( 四 ) _海鲜

2、麻辣酱的制做
（1）原料配比：菜籽油300克孜然3克红油豆瓣酱150克姜沫蒜沫各5克洋葱、大葱、姜适量（爆香捞丢去）二荆条辣椒面45克小米辣辣椒10克海天海鲜酱30克老干妈豆豉15克丁点麻辣鸡鲜8克白糖30克大料粉10克雀巢美极鲜味汁15克花椒油50克鲜麻辣鲜露20克高度白酒15克
（2）锅中加入菜子油烧到220度（去除菜子油的生油味）等油温降到150-160度加入姜片、洋葱片、葱段炸至金**捞出控干油丢去，加入红油豆瓣酱炒出香味加入姜粒蒜粒爆香加入混合辣椒面同样炒出香味，下大料面、孜然小火慢炒出香味，下入花椒油、巢美极鲜味汁、白糖、老干妈豆豉、鲜麻辣鲜露、海天海鲜酱、丁点麻辣鸡鲜、加入再次炒出酱香味来加入高度白酒30秒起锅密封备用。
注：主料肉头厚的过水花累生炒。配料为朝天椒段、红花椒、麻椒、孜然粉、秘制红油、麻辣酱、啤酒、耗油、姜粒、蒜片、洋葱丝（鱿鱼类用）双色二荆条鲜辣椒?。ㄆ鸸阕海┌字ヂ椋ㄆ鸸阕海┭巍⑽毒⒓?
中国18万公里的海岸线有着多样的生态环境和丰富的食材资源。
《小海鲜》从“小海鲜”的获取、烹饪、享用等角度，用聚散悲欢的故事，展示美食带来的欢乐，和人们关于家庭、友谊、自然的观念。
由《舌尖上的中国2》原班人马打造，李立宏配音，于2015-10-22首播，每集24分钟，共2集：《讨海鲜》《烹海鲜》
上集主要展现沿海的渔民获取小海鲜的不易与艰辛，以及食材就地处理所烹制出来的一道道原汁原味的家常美食。上集主要分为四个部分：
第一部分展示的是拗罾捕鱼，利用长竹竿和大网，运用杠杆原理从海里捕鱼。
出现的美食：清炖海鲈鱼、红烧鲻鱼、上汤河鲀、清炖梅童鱼、葱香豆腐鱼。
第二部分讲述在崎岖不平的礁石上，父女二人采集藤壶和青蛤。更艰辛的是到礁石深处采集佛手，这需要采集者的默契合作，随时应对海浪的冲击，在辛苦之后，一道道美食就是慰劳自己及家人最好方式。
本部分出现的美食：清炖佛手、炭烤生蚝、白煮辣螺、高汤香螺、水煮青蛤、葱油海瓜子、花雕炖血蛤。
第三部分展示的是在舟山渔场的渔民在海上奔波100多天，不分昼夜的捕蟹，尽管如此的辛苦劳作，但由于渔场已经名存实亡，渔民的收获也越来越有限……
出现的美食：清炒梭子蟹
第四部分展示中国目前主要的小海鲜供应来源——海水养殖，讲述了在蛇蟠岛码头一带的蛏田里挖蛏子的场景，翻开厚厚的淤泥，手工挖蛏，还要保证完整性，及其辛苦。
出现美食：盐水蛏子、盐焗铁板蛏