牛排用什么油煎好一些,在家煎牛排用什么油( 七 ) _「知识分享」

其次，牛排的口感很大一部分来源于牛肉中的脂肪含量，牛排的分级就是根据肉中雪花状的脂肪纹理的含量和分布来定级的，知道日本霜降和牛多贵了吧。在烹饪过程中，部分油脂会渗透到肉中，增加牛排的软嫩口感。这时渗入的是植物脂肪还是动物脂肪对口感还是有区别的。相比较来说，渗入同样是牛成分脂肪口感会更接近真实风味。
小贴士
1．煎牛排分成两部分：第一次是干煎，大火，让牛肉表面一层肉脱水变硬，锁住牛排内部的湿润度。每面大约是20秒。第二次是油煎，中小火，让内部成熟。每面大约是2-3分钟。
2．成熟度的把握在于经验的积累，简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。
3．切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。
4．最好用铸铁锅煎牛排。
煎牛排首选黄油。用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了,用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。
黄油香气很浓，但是会觉得有点腻，不过配土豆泥还是挺好吃的，可以吃得盘子像舔过似的。牛排加热至三分熟后，肉汁溢出达到高峰，随后牛排表面开始脱水，温度升高到足以引发“美拉德反应”，肌肉中的碳水化合物与氨基酸经过一系列复杂反应，给牛排表面裹上了一层鲜亮油润的“焦糖色外壳”，同时散发出令人着迷的肉香。
褐变反应产生的众多酯类、醛类和酮类物质，让牛肉口感浓郁又富有层次，不仅具有肉香，还散发着果香、花香、坚果香和青草的芬芳。因此，让牛排表面剧烈焦化，同时内部保留足够汁水，就是煎牛排的终极目标！
牛排完全解冻后，一定要在室温环境下放置20~30分钟再下锅。原因就是，太凉的牛排会耗费锅底的初始热度，使牛排表层脱水的速度放缓；同时，剧烈温差也会使肌纤维收缩程度更剧烈，溢出更多汁水，这都不利于“焦化外壳”的形成，如此煎出的牛排表层灰白如同水煮肉排，肉香和油润感会大打折扣。
牛排在差不多五成熟时，表面就会有星星点点的红色肉汁析出，再等待一会就可以翻面了。通常说来，厚切3cm的肋眼，想要五至七成熟两面需要煎至少3分钟，中途翻面一次。
由于牛排第二面接触锅底的初始温度不如第一面时高，所以第二面焦化外壳远没有第一面完美，对此，我们可以在完成翻面后，加一小块黄油，帮助第二面牛排焦化，融化的黄油也可以淋在牛排上增加油润质感。
煎牛排首选黄油、其次是橄榄油，。