红烧辣子鸡的家常做法,红烧鸡肉怎么煮好吃？( 二 ) _「知识分享」

用料8c8疾病库，最全的疾病资料库，最新的健康资讯平台
仔鸡 1只干辣椒 100g姜 2大块独头蒜 10瓣米酒 2茶匙（10ml）老抽 2茶匙（10ml）盐 1茶匙（5g）油 50ml清水 300ml8c8疾病库，最全的疾病资料库，最新的健康资讯平台
锅中放入适量热水，大火烧沸后将干辣椒放入，大火烧沸后转小火加盖焖煮10分钟，再捞出沥干水分待用。8c8疾病库，最全的疾病资料库，最新的健康资讯平台
仔鸡宰杀干净，剁去脚爪及头部，再斩成2cm大小的带骨肉块。8c8疾病库，最全的疾病资料库，最新的健康资讯平台
把1块姜削去外皮，拍破后切成大块。另1块姜切片。再取5瓣独头蒜拍碎。8c8疾病库，最全的疾病资料库，最新的健康资讯平台
将拍破的姜块、辣椒和拍碎的独头蒜放入搅拌机中，搅打成辣椒碎。8c8疾病库，最全的疾病资料库，最新的健康资讯平台
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将辣椒碎放入，用小火慢慢熬煮5分钟，并不停搅拌，待油色红亮即制成了糍粑辣椒。8c8疾病库，最全的疾病资料库，最新的健康资讯平台
将鸡块放入锅中，转大火炒干水分，再调入米酒、老抽、盐、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜，大火烧沸后转小火慢慢烧煮60分钟，并不时搅拌数下使其均匀受热。8c8疾病库，最全的疾病资料库，最新的健康资讯平台
最后待水分渐干，辣椒呈黏稠状，依附在鸡块上即可。
配料: 猪排骨400克。
姜5克大葱15克八角3克茴香籽[小茴香籽]3克桂皮3克草果3克丁香3克香叶3克花椒5克盐5克味精2克白砂糖15克料酒5克酱油5克植物油50克
操作: 1.排骨宰成4厘米的段，放入沸水中除去血水，捞起洗净待用；
2.姜切片，葱洗净去头拴成一结；
3.锅内倒油，放入白糖，小火慢慢把糖炒化；
4.待糖开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀；
5.放入姜片、花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结；
6.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨熟软，夹去锅里的葱和大块头的香料；
7.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成
第一道：辣子鸡丁
准备食材：鸡胸肉，干辣椒，蒜末，白芝麻，花椒，姜片，料酒，生抽，蚝油，老抽，食盐，胡椒粉，淀粉。
1、鸡胸肉清洗干净切成丁，放入碗中，加入姜片、料酒、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉，搅拌均匀腌制十分钟。
2、起锅烧油，等油温升至六成热的时候下入腌制好的鸡胸肉丁，炸至表面金黄后捞出。等油温再次升高，复炸一次，捞出控油备用。