电饭锅蛋糕为什么回缩,电饭煲做蛋糕回缩了是什么原因( 五 ) _「知识分享」

2.海拔和湿度：海拔和湿度的不同可能会影响蛋糕的烤制。在较高海拔的地区，空气稀薄，压力低，蛋糕则可能出现“膨胀”的情况，烤制不完整，这时蛋糕完成后后很容易就出现变形。而在湿度高的环境下，因为水分的作用，烤出的蛋糕比较松软，体积大，热后时间内蛋糕增加了花纹结构，并尤其容易回缩。
3.材料比例问题：蛋糕里的材料是决定蛋糕硬度的主要因素。如果蛋糕内的比例不当，比如糖多、面粉少、或是加入了太多的鸡蛋，那么在烘烤过程中就很容易出现回缩现象。
4.时间问题：时间过短蛋糕中未弹性不足，而时间过久则过度干燥且变硬。
5.烘烤中抖动、拍打等不当操作:因为烤箱温度过高，当在其中加入之后，如果震荡，就会很容易导致气泡爆炸，或是表面糊色，当然也包括一些其他令糖水变化的因素，比如倾斜，揭开盖子或者是搬来搬去等等。

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5、电饭煲蛋糕塌陷回缩的原因电饭锅蛋糕出锅防回缩1电饭煲蛋糕塌陷回缩的原因电饭煲蛋糕塌陷回缩的原因其实有很多，具体有以下几种：
1.不熟：电饭煲蛋糕出现塌陷回缩的原因其中一个就是加热不够充分，导致蛋糕没有彻底熟透，没有熟透的蛋糕在高温的环境下是膨胀的，但是只要是温度下降之后就会出现回缩，所以在制作完之后是可能会出现塌陷回缩的情况。
2.过熟：还有一个原因则是因为加热过于充分，导致蛋糕熟透了而出现了塌陷回缩的情况，因为长时间的高温将蛋糕中的水分都给蒸出去了，蛋糕干了就难以蓬松起来。
3.没有立马倒扣：用电饭煲制作蛋糕的时候，没有马上倒扣，这样也会导致蛋糕回缩，这是因为在打开电饭煲的时候，蛋糕表面和内部的温度骤降，从而出现了回缩的情况。
4.制作中打开电饭煲：原理如同第三条，在电饭煲制作中的时候，打开电饭煲盖子，也会导致蛋糕回缩。
5.面糊问题：面糊没有搅拌均匀也会导致蛋糕出现回缩的情况，因为一般没有搅拌均匀的话，比重大的会沉底，比重轻的会上浮，从而就导致蒸出来容易出现回缩的情况。
2电饭锅蛋糕出锅防回缩防止电饭锅出锅出现回缩的情况，可以根据其原因来具体分析预防办法，具体如下：
1.充分的掌握好自己家的电饭煲的温度，然后再将蛋糕面糊放入其中进行烹饪，若是不了解的话，一般容易失败或者成品不好看，但是可以多次少量的尝试，尽量了解到自己电饭煲的温度特性。
2.其次就是防止蛋糕遇冷回缩，在电饭煲的加热途中，一定不要打开的电饭煲，以及在制作完成之后，开盖后一定要立马倒扣将蛋糕拿出来冷却。