鸡肉糯米卷如何做,鸡肉的家常做法( 八 ) _「知识分享」

调料：味精 5克盐 5克小葱 10克猪油（炼制） 100克香油 10克各适量
糯米鸡的做法：
1. 将鸡宰杀，煺毛洗净，整鸡去骨、去内脏漂洗干净；
2. 将糯米淘洗干净蒸成饭；
3. 白莲煮烂切成米粒状；
4. 熟火腿切成米粒状；
5. 香菇去蒂，洗净，也切成米粒状备用；
6. 鸡用盐、料酒（可放些姜片葱段）腌制片刻；
7. 将火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，取出晾凉；
8. 放凉后，用刀从背部片开，把腿上肉厚处片下，使每片厚薄均匀，再将片下的肉切成米粒状待用；
9. 将鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用；
10. 把糯米饭、莲子、香菇、火腿、鸡肉粒，放盐、味精、葱白末拌均匀成馅；
11. 取平盘一只，抹熟猪油少许，然后抹上一层蛋糊，再把鸡平铺于上面（鸡皮朝上），将糯米馅平铺在鸡上，再抹一层蛋糊；
12. 炒锅放火上烧热，放入熟猪油烧至七成熟时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸至金黄色捞起；
13. 控净油速将鸡肉改成骨片块，摆于盘中，码放整齐淋上香油即可。..
下锅先炒米放入调料在上锅蒸

文章插图
5、饮食菜谱鸡肉的做法顾名思义，鸡肉就是鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。
下面介绍几种鸡肉的做法：
口水鸡材料：乌皮土仔公鸡、花椒油、白糖、芝麻酱、姜蒜汁、麻油、葱花、料酒、熟白芝麻、熟油辣椒、红酱油、熟花生末、醋、味精。做法：1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。2、锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。3、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、末、葱花即成。
正宗重庆辣子鸡材料：整鸡一只或鸡腿一盒、花椒、干辣椒、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。做法：1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的.油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。2、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。