鱼香肉丝汁12345比例,鱼香肉丝的汁怎么调?( 四 ) _「知识分享」

中途对厨宝高汤类搅拌，对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴，有助于增强烹饪效果。
做法7
【口味】：……>>
问题八：鱼香肉丝汁怎么调超市有买现成的鱼香汁.
如果自己做,可以准备:葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克(剁碎)、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克.以上分量按1盆计(可供3人食用)
先将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成芡汁待用,主料下锅爆炒出香,再加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香,最后倒入芡汁和葱花炒匀即可.
问题九：鱼香肉丝的“汁”怎么调配？辣椒、豆瓣酱、糖、醋、盐、鸡精、比例根据个人口味添减

文章插图
2、传奇名菜鱼香肉丝,正宗做法是怎样?正宗的鱼香肉丝用泡椒制成。
鱼香肉丝其实也有另外一个名字叫做“泡鱼辣椒” 。
这种泡椒是是用新鲜的小鲫鱼腌制而成，口感和味道都比较劲爽。
这样炒出来的鱼香肉丝才比较正宗。
正宗又好吃的鱼香肉丝的制作方法其实并不难，
最重要就体现在比例调配上。
腌肉的比例是1111、鱼香汁的比例是4321，
这样做的鱼香肉丝的汤汁菜会非常浓郁，鱼香味十足。
1:肉丝腌制至少20分钟，这样能够让肉丝更好的入味，肉质也会更加的嫩滑。
2:在锅里进行翻炒的时候油温不应高，看到肉丝变白时，应该立即取出。
3.炒锅时，将洋葱、姜、蒜和泡椒炒透，这样的整道菜才会更可口。
4:调味汁放进锅里后，不要烧制太长时间，要不然容易粘锅。
5:最后，倒一些红油进去，会让整个菜看起来更加有食欲
鱼香肉丝
鱼香肉丝正宗做法
鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是民国年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选。
原料：猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。
做法步骤：
第1步、食材洗净备好。
第2步、通脊洗净、切丝。
第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。
第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。
第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。
第6步、木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。