鱼香肉丝汁12345比例,鱼香肉丝的汁怎么调?( 六 ) _「知识分享」

味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出
工艺流程：
1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。
2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。
4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。
5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。
鱼香酱汁秘诀是“12345”，也就是“1酒、2抽、3糖，4醋、5水”，1酒就是1勺料酒，2抽是2勺生抽，3糖是3勺白糖，4醋是4勺米醋，5水是5勺高汤水，最后加少许淀粉勾芡即可；制作鱼香酱汁的适合，要用一个小碗，把材料放入碗中，搅拌均匀，而不是下锅的时候一个一个加，糖和醋放一起融合才正宗，鱼香味吃起来糖醋比例是一比一，不过我们调酱汁的时候醋稍微比糖多一点，因为醋受热挥发。甜味在前酸在后是糖醋味，比如糖醋排骨。酸在前甜在后是荔枝味，比如荔枝肉，荔枝味加胡辣就是宫保鸡丁。

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3、鱼香肉丝汁12345比例是多少?比例是用小碗调汁，按1:2:3:4:5 的比例依次加入料酒、生抽、糖、醋和清水，最后加入少许淀粉，搅拌均匀，常见做法如下：
主料：猪精肉300g、胡萝卜1根、黑木耳100g 。
辅料：油适量、鱼香肉丝调料适量。
鱼香肉丝的做法
1、原料备用。
2、胡萝卜切细丝。
3、木耳洗净切丝。
4、猪精肉切细丝。
5、加入15克淀粉和15克料酒搅拌均匀。
6、味好美鱼香肉丝调料加入60克水调均匀。
7、油锅烧热，下入肉丝。
8、把肉丝炒散。
9、下入胡萝卜和木耳丝炒均匀。
10、倒入搅拌均匀的味好美鱼香肉丝调料。
11、大火翻炒。
12、稍微收汁，装盘即可。

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4、鱼香汁调配比例12345配方鱼香肉丝这道菜大家并不陌生，它跟鱼其实没一点关系，老少皆宜，下饭神器，这道菜的特点，必须色泽红亮，肉丝要柔软嫩滑，口味多样化，酸甜咸鲜微辣，虽然不见鱼，却有鱼香的味道，其实这是料汁调配的功劳，属于复合型口味，其实并不难操作，记住口诀"1,2,3,4,5" 。饭店的厨师，总结了多年的烹饪经验，总结了一个简单化做法，口诀"1,2,3,4,5"，分别代表1勺料酒，2勺老抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水，除此之外，还要给肉丝上浆，把这两个关键点做对，这道菜也就成功了，下面看下具体做法。鱼香肉丝食材：猪肉、胡萝卜、青椒丝、黑木耳、蛋清、玉米淀粉调味：料酒、白糖、老抽、醋、清水、黑胡椒粉1、准备配菜，胡萝卜切丝，青椒去籽后，切成细丝，黑木耳提前泡软，撕成小块备用。2、准备辅料，郫县豆瓣酱一勺，要辣的那种，适量的葱姜末，切好备用。3、万能料汁，1勺料酒，2勺老抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水，记住口诀12345，按这个比例来调料汁，勺子就用普通吃饭的那种。4、肉丝上浆，很重要的一步，要用纯瘦肉，切成细丝，放入适量的食盐（码味）、黑胡椒粉、料酒（去腥），一个蛋清，一勺玉米淀粉，下手抓匀，上浆腌制10分钟。5、锅内烧油，先下入肉丝翻炒，快速滑铲，炒至变色后，捞出装盘备用。6、锅内另加少许油，倒入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，接着倒入胡萝卜丝，继续翻炒。7、开始下入配菜和辅料，青椒丝、黑木耳、葱姜蒜末，一起翻炒均匀。8、等蔬菜断生后，肉丝二次回锅，继续翻炒均匀。9、最后一步，倒入勾兑好的“万能”料汁，翻炒炒匀，关火出锅。10、鱼香肉丝制作好了，自从学会这个秘诀，感觉炒这道菜容易多了，肉丝嫩滑，口感酸甜微辣，孩子每次多吃两碗米饭。技巧总结1、肉丝的质量要好，挂浆才能成功，这个步骤决定了一道的好坏，肉丝上浆的目的，可在表面形成一个保护膜，增加嫩肤和底味，经过加热，就会变成明亮的胶体。2、肉丝要竖着切，顺着肉丝的纹路，美观入味，肉丝可以用鸡胸肉，最好是里脊肉。3、鱼腥肉丝，不限于冬笋和胡萝卜，根据食材来选择。4、炒肉丝时，尽量要热锅冷油，温度不可太高，否则容易糊掉粘连，辣椒视自己的情况添加。2.9万阅读搜索鱼香汁怎么调1:2:3:4:5万能糖醋比例1:2:3:4:5屈浩鱼香肉丝正宗做法鱼香汁比例12345王刚正宗鱼香汁比例万能鱼香汁12345糖醋汁