鱼香肉丝汁12345比例,鱼香肉丝的汁怎么调?( 五 ) _「知识分享」

第7步、制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。
第8步、另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。
第9步、起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。
第10步、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。
第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。
第12步、撒入葱花炒几下即可。
第13步、出锅，盛盘。
小贴士：
1、里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。2、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足。3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
传奇名菜鱼香肉丝，正宗的做法：
【原料】：150克瘦肉 | 40克水发木耳 | 100克冬笋70克胡萝卜 | 各少许蒜末、姜片、蒜梗
3克盐 | 10毫升水淀粉 | 5毫升料酒
3克味精 |3毫升生抽
各适量食粉、陈醋、豆瓣酱、食用油
【做法】
1 把洗好的木耳切成丝。
2 洗净的胡萝卜切片，改切成丝。
3 洗净的冬笋切片，改切成丝。
4 洗净的瘦肉切片，改切成丝。
5 肉丝装入碗中，加入少量盐、味精、食粉拌匀。
6 加少许水淀粉拌匀。
7 再倒入少许食用油腌渍10分钟入味。
8 锅中注入清水，大火烧开，加入盐。
9 倒入胡萝卜、冬笋。
10 再倒入木耳拌匀，煮1分钟至熟。
11 将煮好的材料捞出，沥干水分备用。
12 热锅注油，烧至四成热，放入肉丝。
13 滑油至白色即可捞出。
14 锅底留油，倒入蒜末、姜片、蒜梗爆香。
15 倒入胡萝卜、冬笋、木耳炒匀。
16 倒入肉丝，加料酒拌炒匀。
17 再加入盐、味精、生抽、豆瓣酱、陈醋。
18 炒匀调味。
19 加入少许水淀粉。
20 快速拌炒匀。
21 盛出装盘即可。
鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
制作方法
主料：猪里脊
辅料：青笋、水发黑木耳
调料：①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）
②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱