梧州美食,梧州的美食街在哪？( 五 ) _「知识分享」

口水鸡
其实口水鸡也算是一道荤凉菜，虽然是凉菜，但是它的做工是非常将就的，在煮制鸡肉的时候，用汤用火和用的鸡肉都是非常讲究的，我们用的鸡肉一般都会选择鸡腿肉，因为相比较鸡的其他部位的肉来说，腿部的肉是弹性比较好的，而其他部位的肉则会要柴一些，要想口水鸡口感Q弹，那是必须要用到鸡腿肉的。在煮制的过程中要注意好时间和火候，这样子才会煮制出最适宜的鸡肉口感。煮好以后捞出来过完凉水，加上丰富的佐料，一道诱人的“口水鸡”就诞生了。
五、东坡肉
东坡肉
东坡肉其实也就是红烧肉。在年夜饭的时候有这道菜是因为红烧肉红皮赤壮，寓意着你每天都红红火火，是一个很好的意头菜来的。东坡肉如其名，就是由四川眉山的东坡居士“苏轼”研制出来的，一般选用半肥半瘦的猪肉，多用精品五花肉切成约二寸许的方正形猪肉做食材。东坡肉做出来以后薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
东坡肘子
其实不只是五花制作出来的东坡肉，还有我们的东坡肘子，做法与东坡肉相差不多，软糯咸香，都是我们在过年的时候饭桌上必不可少的一道美味佳肴。
六、红烧鱼
红烧鱼
红烧鱼的鱼的寓意同“余”即剩余，多出来的，祝福年年有余，余之财富。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。红烧鱼烧制一定要炸制过，而且配料一定要丰富，具有浓厚的川味特点。
七、粉蒸肉
粉蒸肉
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。而且用料不限，牛肉羊肉鱼肉猪肉都能蒸，红苕南瓜土豆都能打底。

我们四川的过年菜中也还有很多寓意吉祥的内容，比如热菜中的“发财海皇羹”寓意发财；传统锅料的“毛血旺”寓意一年更比一年好；“香菇菜心”寓意亲情浓郁；“香考桂鱼”寓意年年有余；“酒酿汤圆”则寓意团团圆圆。
过年，最重要的当然是一家子齐齐整整，所以菜式都是全鸭(樟茶鸭)、全鱼(香烤桂鱼)、全蹄膀的，体现“全”的概念；含猪耳、牛尾的菜(汤)则代表“有头有尾” 。
四川的菜肴是相当丰富的，在过年的时候吃的菜肴其实远远不只是这些，每家每户会根据自己的需求去制作一桌年夜饭，上面这些菜肴则是比较经典的年菜。不过不管吃的是什么，最重要的还是一家人能够团聚坐在一起好好吃一顿热乎乎的年夜饭！

习俗篇:

大家都知道北方的小年是腊月二十三，南方的小年是腊月二十四，而在四川，其实从腊月二十三开始就已经开始过年了。而且四川过年的习俗很多，年味很浓。