蒸肉饼窍门,威鱼蒸肉饼怎么做？( 七 ) _「知识分享」

梅头猪肉300克、鱿鱼仔3只（约75克）、马蹄4个、冬菇3只、葱花少许、姜少许，水少许
（梅头肉其实就是去掉骨头以后的猪肩胛肉，在猪颈骨下面的肩胛部位。肉质细腻，有间隙脂肪。）
调味料：生粉1汤匙、豉油1茶匙、糖1茶匙、盐少许
做法就很简单啦：
1. 冬菇泡开，大约2小时左右，挤干水分后切粒。
2. 鱿鱼泡30分钟，去骨去衣，切粒。
3. 马蹄去皮，用刀拍扁，切碎，挤干水分。
4.姜切碎剁蓉
5. 猪肉加入姜、马蹄碎、鱿鱼粒、冬菇粒拌匀。
6. 放入豉油、盐、糖、生粉和少许水，顺同一方向拌匀至起胶，铺上蒸碟。
7. 煲开一锅水，放入肉饼，以大火隔水蒸10分钟取出，最后撒上葱花就完成啦！
1.准备材料有咸鱿筒5-7只，适量前腿肉，姜块，红萝卜半条。
2.咸鱿鱼用冷水泡浸一个小时。
3.把猪肉与咸鱿鱼剁成肉沫，红萝卜切成小丁，姜块切成姜丝。
4.把红萝卜加入肉沫中，再倒入少量蠔油后搅拌均匀。
5.撒上姜丝后用保鲜膜包好放锅隔水蒸15分钟即可。
好了，这道菜只需要这几个简单的步骤操作就可以收获一碟味道鲜美的蒸肉饼，
如何制作蒸肉饼？
我的回答是蒸肉饼看似简单，但要做得好吃，操作过程的技巧十分重要。以马蹄黑木耳蒸肉饼为例，有三个小窍门需要注意：
1⃣️制作过程加葱姜水的目地去味、锁住肉的水分、让木耳吸收水粉，这样蒸出来的肉饼汁水更丰富、更松软；
2⃣️搅拌所以食材千万不要摔打上劲，太有韧性变潮州肉丸了，一定按顺序加料，轻轻抓匀肉饼到有粘性即可；
3⃣️不要盖盖或不封保鲜膜
———开始制作———
食材：梅头肉300克、马蹄5粒、木耳少许
辅料：葱姜水、糖、生抽、白胡椒粉、盐
第一步
梅头肉手工剁碎备用，马蹄去皮切粒备用，泡发好的木耳切粒备用；
第二步
碗中放肉碎，首先加马蹄用筷子搅拌，加一点葱姜水搅拌吸收；再加木耳和适量葱姜水搅拌；按顺序加半勺糖提鲜、一勺生粉嫩滑、一勺花生油锁住水分、最后加少许盐、一勺酱油调味、增色，用手抓匀至有粘性即可；
第三步
用盘将肉末铺平，中间不容易熟，铺时中间薄四周厚，水开蒸18分钟，关火等3分钟去水气出锅！
结语
掌握了这种蒸肉饼方法，其他各式配料得做法举一反三即可！
海鲜营养丰富，跟肉碎和马蹄碎混在一起吃更是一级棒，喜欢咸香味道的人爱不释口，不可错过哦。
【材料】：猪肉（三分肥七分瘦） 500克、咸墨鱼 2个、马蹄（荸荠） 5个、姜丝少许